Almôndegas de Shandong
Um clássico da culinária Lu, estas almôndegas de porco e repolho são cozidas no vapor e cobertas com um molho saboroso; tenras, suculentas e leves.
Ingredients
15 items- Folhas de repolho chinês 200g
- Porco (70% magro, 30% gordura) 300g
- Gengibre 10g
- Cebolinha 15g
- Macarrão de vidro 20g
- Ovo 1
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída uma pitada
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Caldo de galinha 200ml
- Amido dissolvido em água um pouco
- Cebolinha picada um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Pique as folhas de repolho, misture com 3g de sal, deixe por 10 min e esprema com um pano. Coloque numa tigela.
Pique a carne de porco, adicione gengibre, cebolinha, ovo, molho de soja, vinho, pimenta branca, amido de milho. Mexa numa direção por cerca de 3 min até ficar pegajoso.
Adicione o repolho escorrido e o macarrão demolhado, regue com óleo de gergelim. Misture bem. Cubra com filme plástico e descanse por 15 min.
Unte as palmas com óleo, pegue cerca de 30g da mistura e enrole em bolas. Disponha num prato para vapor untado, com espaço.
Ferva água na vaporiera. Coloque o prato dentro, tampe e cozinhe a vapor em fogo alto por 15 min, até as almôndegas mudarem de cor e voltarem ao serem pressionadas.
Noutra panela, adicione caldo de galinha, molho de soja, sal. Deixe ferver e abaixe o fogo. Adicione o amido dissolvido para engrossar, regue com óleo de gergelim.
Transfira as almôndegas cozidas cuidadosamente para um prato, despeje o molho por cima, decore com cebolinha picada.
Sirva quente; aproveite a textura tenra e suculenta. Pode mergulhar em vinagre para mais sabor.
Tips
Mexa a mistura de carne sempre na mesma direção para obter uma textura firme. Não cozinhe demais para que fiquem macias. Esprema bem o repolho para evitar excesso de umidade.
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