كرات اللحم الشاندونغية
طبق كلاسيكي من مطبخ لو، هذه الكرات مصنوعة من لحم الخنزير والملفوف، تُطهى على البخار وتُغطى بمرق لذيذ؛ طرية وعصيرية وخفيفة.
Ingredients
15 items- أوراق ملفوف صيني 200g
- لحم خنزير (70% عجاف، 30% دهن) 300g
- زنجبيل 10g
- بصل أخضر 15g
- شعرية زجاجية 20g
- بيضة 1
- صلصة صويا خفيفة ملعقتان كبيرتان
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- نشا الذرة ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- مرق الدجاج 200ml
- نشا مذاب بالماء القليل
- بصل أخضر مقطع القليل
Nutrition
Steps （8 steps）
يُفرم الملفوف، ويخلط مع 3g ملح، ويترك 10 دقائق، ثم يُعصر بقماش. يوضع في وعاء.
يُفرم لحم الخنزير، ويضاف إليه الزنجبيل، البصل الأخضر، البيضة، صلصة الصويا، نبيذ الطبخ، الفلفل الأبيض، نشا الذرة. يُقلب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح لزجاً.
يُضاف الملفوف المعصور والشعرية المنقوعة، ويُرش زيت السمسم. يخلط جيداً. يُغطى بغلاف بلاستيكي ويُترك 15 دقيقة ليرتاح.
تُدهن الراحتان بالزيت، وتُؤخذ حوالي 30g من الخليط وتُشكل كرات. تُرتب في صينية بخار مدهونة بزيت مع ترك مسافات.
يُغلى الماء في قدر البخار. توضع الصينية داخله، ويُغطى ويُطهى على بخار عالٍ لمدة 15 دقيقة، حتى يتغير لون الكرات وتصبح مرنة عند الضغط.
في قدر آخر، يُضاف مرق الدجاج، صلصة الصويا، الملح. يُغلى ثم تُخفض النار. يُضاف النشا المذاب للتكثيف، ويُرش زيت السمسم.
تُنقل كرات اللحم بحذر إلى طبق التقديم، ويُسكب المرق فوقها، وتُزين بالبصل الأخضر.
تُقدم ساخنة؛ استمتع بالقوام الطري والعصيري. يمكن غمسها في الخل لمزيد من النكهة.
Tips
قلّب حشوة اللحم باستمرار في اتجاه واحد للحصول على قوام متماسك. لا تفرط في البخار لتبقى طرية. اعصر الملفوف جيداً لتجنب الرطوبة الزائدة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.