Œufs brouillés aux crevettes
Un plat cantonnais classique alliant des œufs brouillés soyeux et des crevettes sucrées et tendres. Une texture délicate, riche en saveurs, appréciée de tous.
Ingredients
8 items- Crevettes 200 g
- Œufs 3
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Ciboule 2
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Séchez les crevettes, mélangez avec 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1/2 c. à café de sel, une pincée de poivre blanc et 1 c. à café de fécule. Laissez mariner 10 minutes.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez sel et poivre blanc. Battez vigoureusement 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Faites sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent, environ 1 minute. Réservez.
Ajoutez une autre c. à soupe d'huile à feu moyen. Versez les œufs. Quand les bords commencent à prendre, poussez doucement les œufs cuits vers le centre, laissant couler le liquide.
Quand les œufs sont presque pris mais encore humides, remettez les crevettes et la ciboule. Mélangez rapidement 15 secondes, puis retirez du feu et servez.
Tips
La marinade avec de la fécule rend les crevettes plus tendres. Cuisez les œufs à feu moyen et retirez-les encore crémeux pour obtenir la texture soyeuse typique.
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