エビと卵のふわふわ炒め
広東料理の定番、ふわふわの卵と甘いエビの絶妙なコンビネーション。なめらかな口当たりで栄養豊富、老若男女に愛される一皿。
Ingredients
8 items- エビ 200g
- 卵 3個
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 小さじ1
- ねぎ 2本
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （5 steps）
エビは水気を拭き取り、紹興酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、コーンスターチ小さじ1を加えてもみ込み、10分ほど漬けておく。
ボウルに卵を割り入れ、塩と白こしょうを少々加え、箸で一方向に約30秒混ぜ、泡が立つまでよく溶く。
中華鍋を中強火で熱し、油大さじ1を入れる。エビを加えて約1分、色が変わり丸まるまで炒め、一旦取り出す。
同じ鍋に油大さじ1を足し、中火で熱し、溶き卵を流し入れる。縁が固まってきたら、菜箸で大きく混ぜ、半熟状態を保つ。
卵がまだ少しやわらかい状態でエビを戻し入れ、ねぎを散らして手早く15秒ほど混ぜ合わせ、火を止めて完成。
Tips
エビをコーンスターチで下味をつけるとプリプリの食感に。卵は中火で調理し、半熟で火を止めるのがふわふわにするコツ。
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