San Da Pao (Trois Coups)
Une collation traditionnelle du Sichuan : boules de riz gluant enrobées de farine de soja grillée et arrosées de sirop de cassonade. Moelleuses, chewy et amusantes.
Ingredients
5 items- Riz gluant 300 g
- Cassonade 80 g
- Eau 100 ml
- Farine de soja grillée 50 g
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Faites tremper le riz gluant dans l'eau froide au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement. Égouttez et étalez sur une assiette.
Portez de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, cuisez le riz à la vapeur à feu vif 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
Versez le riz chaud dans un bol, pilonnez avec un rouleau ou un maillet pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit collante et sans grains.
Huilez vos mains, prélevez des portions et roulez en boules de 3 cm entre vos paumes.
Mettez la farine de soja grillée dans une assiette, roulez les boules pour les enrober uniformément.
Mettez la cassonade et l'eau dans une petite casserole, laissez mijoter à feu doux jusqu'à dissolution du sucre et épaississement du sirop (il doit napper la cuillère).
Déposez les boules enrobées dans un bol, arrosez de sirop et servez.
Tips
Veillez à avoir assez d'eau pour la cuisson vapeur ; pilez le riz encore chaud ; torréfiez le soja cru et réduisez-le en poudre ; le sirop doit être légèrement épais.
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