Sai Pang Xie (imitation de crabe)
Ce plat chinois classique utilise des œufs et une sauce au gingembre et vinaigre pour imiter la chair de crabe. Rapide, facile et savoureux.
Ingredients
7 items- Œufs 4
- Gingembre frais 1 petit morceau
- Vinaigre noir de Zhenjiang 2 cuillères à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel une pincée
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Hachez finement le gingembre. Dans un petit bol, mélangez le gingembre, le vinaigre noir, le sucre, le vin de Shaoxing et une pincée de sel. Remuez jusqu'à dissolution. Réservez.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux bols. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les légèrement. Fouettez doucement les jaunes avec des baguettes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Versez les blancs d'œufs et faites-les sauter rapidement environ 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore tendres. Transférez dans une assiette.
Ajoutez la cuillère d'huile restante dans le wok à feu moyen. Incorporez les jaunes et faites-les sauter environ 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et émiettés.
Remettez les blancs cuits dans le wok avec les jaunes. Passez à feu vif et mélangez rapidement pour une répartition homogène.
Versez la sauce au gingembre et vinaigre le long des bords du wok et faites sauter environ 10 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe les œufs et devienne parfumée.
Éteignez immédiatement le feu et dressez le plat dans une assiette de service. Parsemez d'un peu de gingembre haché supplémentaire si désiré.
Servez bien chaud avec du riz vapeur pour une expérience optimale.
Tips
Cuire les blancs et les jaunes séparément crée des textures différentes imitant la chair et les œufs de crabe. Préparez la sauce juste avant la cuisson et ajoutez-la en dernier pour préserver son arôme. Utilisez un feu vif et travaillez rapidement pour des œufs tendres et moelleux.
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