সাই পাং শি (কাঁকড়া অনুকরণ)
এই ক্লাসিক চীনা পদটি কাঁকড়ার মাংসের স্বাদ ও গঠন অনুকরণ করতে ডিম ও আদা-সিরকার সস ব্যবহার করে। দ্রুত, সহজ এবং সুস্বাদু।
Ingredients
7 items- ডিম ৪টি
- তাজা আদা ১ ছোট টুকরা
- জেনজিয়াং ব্ল্যাক ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
আদা সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন। একটি ছোট বাটিতে আদা, কালো ভিনেগার, চিনি, শাওক্সিং ওয়াইন এবং এক চিমটি লবণ মেশান। চিনি ও লবণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সরিয়ে রাখুন।
সাবধানে ডিমের সাদা ও কুসুম দুটি বাটিতে আলাদা করুন। সাদায় এক চিমটি লবণ দিয়ে হালকা ফেটিয়ে নিন। কুসুম চপস্টিক দিয়ে হালকা নাড়ুন।
একটি কড়াইয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ডিমের সাদা অংশ ঢেলে প্রায় ২০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সেটা জমে যায় কিন্তু নরম থাকে। একটি প্লেটে তুলে নিন।
কড়াইয়ে বাকি ১ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে দিন। ডিমের কুসুম দিয়ে প্রায় ১৫ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সোনালি ও টুকরো টুকরো হয়।
রান্না করা সাদা অংশ আবার কড়াইয়ে কুসুমের সাথে দিন। আঁচ বাড়িয়ে দ্রুত কয়েকবার নাড়ুন যাতে সমানভাবে মিশে যায়।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে তৈরি আদা-সিরকার সস ঢেলে প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ডিমের গায়ে লেগে সুগন্ধ ছড়ায়।
আঁচ সাথে বন্ধ করে পদটি পরিবেশন প্লেটে তুলুন। ইচ্ছে হলে উপরে আরও একটু কুচি করা আদা ছিটিয়ে সাজান।
ভাপে দেওয়া ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন সবচেয়ে ভালো অভিজ্ঞতার জন্য।
Tips
সাদা ও কুসুম আলাদাভাবে রান্না করলে কাঁকড়ার মাংস ও ডিমের পৃথক গঠন পাওয়া যায়। রান্নার ঠিক আগে সস তৈরি করুন এবং শেষ মুহূর্তে দিন যাতে সুগন্ধ বজায় থাকে। উচ্চ আঁচ ও দ্রুত কাজ করুন যাতে ডিম নরম ও রসালো থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।