赛螃蟹（カニもどき）
卵と生姜酢を使ってカニの風味を再現した中華料理。簡単で美味しく、ご飯が進む一品。
Ingredients
7 items- 卵 4個
- 生姜 1かけ
- 鎮江黒酢 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
生姜はみじん切りにする。小さなボウルに生姜、黒酢、砂糖、紹興酒、塩少々を入れて混ぜ、砂糖と塩が溶けたらタレの完成。
卵は卵白と卵黄に分ける。卵白に塩少々を加えて軽く混ぜ、卵黄は箸でそっと溶いておく。
中華鍋に油大さじ1を中強火で熱し、卵白を流し入れて約20秒、固まり始めたらすぐに取り出す。
同じ鍋に残りの油大さじ1を中火で熱し、卵黄を入れて約15秒、黄金色で細かいそぼろ状になるまで炒める。
先に炒めた卵白を鍋に戻し、強火にして手早く混ぜ合わせる。
合わせタレを鍋肌に沿って回し入れ、約10秒炒めて全体に絡め、酢の香りを立たせる。
すぐに火を止め、器に盛りつけ、お好みでさらにみじん切り生姜を散らす。
ご飯と一緒に熱々を召し上がれ。
Tips
卵白と卵黄を別々に炒めることでカニの身とみその異なる食感を再現。タレは直前に作り、最後に加えることで香りが際立つ。強火で手早く調理して卵をふんわり仕上げるのがコツ。
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