Sai Pang Xie (imitação de caranguejo)
Este prato chinês clássico usa ovos e um molho de gengibre e vinagre para imitar o sabor do caranguejo. Rápido, fácil e delicioso.
Ingredients
7 items- Ovos 4
- Gengibre fresco 1 pedaço pequeno
- Vinagre preto de Zhenjiang 2 colheres de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Pique finamente o gengibre. Numa tigela pequena, misture o gengibre, vinagre preto, açúcar, vinho de Shaoxing e uma pitada de sal. Mexa até dissolver. Reserve.
Separe cuidadosamente as claras das gemas em duas tigelas. Adicione uma pitada de sal às claras e bata ligeiramente. Bata as gemas suavemente com pauzinhos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok em lume médio-alto. Junte as claras e salteie rapidamente cerca de 20 segundos até talharem mas ficarem macias. Transfira para um prato.
Adicione a colher de sopa restante de óleo ao wok em lume médio. Junte as gemas e salteie cerca de 15 segundos até dourarem e ficarem quebradiças.
Volte a colocar as claras no wok com as gemas. Aumente o lume para alto e salteie rapidamente para combinar uniformemente.
Despeje o molho de gengibre e vinagre pelas bordas do wok e salteie cerca de 10 segundos até o molho cobrir os ovos e libertar aroma.
Desligue o lume imediatamente e sirva o prato numa travessa. Decore com um pouco mais de gengibre picado se desejar.
Sirva quente com arroz cozido a vapor para a melhor experiência.
Tips
Cozinhar as claras e as gemas separadamente cria texturas diferentes que imitam a carne e as ovas de caranguejo. Prepare o molho mesmo antes de cozinhar e adicione-o no último momento para preservar o aroma. Use lume alto e trabalhe rapidamente para que os ovos fiquem tenros e suculentos.
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