Sai Pang Xie (imitación de cangrejo)
Este plato chino clásico utiliza huevos y una salsa de jengibre y vinagre para imitar el sabor y la textura de la carne de cangrejo. Rápido, fácil y delicioso.
Ingredients
7 items- Huevos 4
- Jengibre fresco 1 trozo pequeño
- Vinagre negro de Zhenjiang 2 cucharadas
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Pica finamente el jengibre. En un bol pequeño, mezcla el jengibre, vinagre negro, azúcar, vino de Shaoxing y una pizca de sal. Remueve hasta que se disuelvan. Reserva.
Separa con cuidado las claras de las yemas en dos boles. Añade una pizca de sal a las claras y bátelas ligeramente. Bate las yemas suavemente con palillos.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto. Añade las claras y saltéalas rápidamente unos 20 segundos hasta que cuajen pero queden tiernas. Retíralas a un plato.
Añade la cucharada restante de aceite al wok a fuego medio. Incorpora las yemas y saltéalas unos 15 segundos hasta que estén doradas y desmenuzables.
Vuelve a poner las claras en el wok con las yemas. Sube el fuego a alto y saltea brevemente para combinarlas de manera uniforme.
Vierte la salsa de jengibre y vinagre por los bordes del wok y saltea unos 10 segundos hasta que la salsa cubra los huevos y desprenda aroma.
Apaga el fuego inmediatamente y sirve el plato en una fuente. Decora con un poco más de jengibre picado si lo deseas.
Sirve caliente con arroz al vapor para disfrutar al máximo.
Tips
Cocinar las claras y las yemas por separado crea texturas distintas que imitan la carne y las huevas de cangrejo. Prepara la salsa justo antes de cocinar y añáde al final para conservar su aroma. Usa fuego alto y trabaja rápido para que los huevos queden tiernos y jugosos.
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