赛螃蟹
赛螃蟹以鸡蛋为主料，通过姜醋汁调味，口感嫩滑似蟹肉，酸甜可口，是一道老少皆宜的经典家常菜。
原料
7 种- 鸡蛋 4个
- 生姜 1小块
- 镇江香醋 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 少许
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将生姜切成细末，放入小碗中，加入香醋、白糖、料酒和少许盐，搅拌至糖盐融化，调成姜醋汁备用。
将鸡蛋小心分离，蛋清和蛋黄分别放入两个碗中。蛋清加少许盐搅打均匀，蛋黄用筷子轻轻搅散。
中火加热炒锅，倒入1汤匙食用油，转动锅使油润遍锅壁。转中大火，倒入蛋清液，快速划炒约20秒，待蛋清刚凝固成白色块状立即盛出。
锅中再加1汤匙油，转中火，倒入蛋黄液，不停翻炒约15秒，炒至蛋黄呈金黄色细碎颗粒，散出蛋香。
将炒好的蛋清倒回锅中，与蛋黄混合，转大火快速翻炒几下，使蛋白与蛋黄均匀混合。
沿锅边淋入调好的姜醋汁，迅速翻炒约10秒，使酱汁均匀裹在蛋上，醋香瞬间激发。
立即关火，将炒好的赛螃蟹盛入盘中，撒上少许预留的姜末点缀即可。
建议趁热食用，搭配米饭，风味更佳。
小贴士
蛋白和蛋黄分开炒制可以模拟蟹肉和蟹黄的不同口感；姜醋汁要现调现用，最后快速烹入才能保留香气；全程火力要足，动作要快，才能保持鸡蛋的嫩滑。
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