Tortue braisée au sucre candi
La tortue braisée au sucre candi est un plat traditionnel de Ningbo. Mijotée avec du sucre candi, elle a une couleur rouge brillant, une texture tendre, une saveur sucrée-salée, riche en collagène et nourrissante.
Ingredients
11 items- Tortue à carapace molle 1 (environ 500 g)
- Sucre candi 100 g
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Gingembre 5 tranches
- Oignons verts 2
- Ail 3 gousses
- Anis étoilé 2 étoiles
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel au goût
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Blanchissez les morceaux de tortue dans l'eau bouillante 30 secondes, pelez la peau externe. Ouvrez le ventre, retirez les entrailles, coupez les griffes et coupez en morceaux de 3-4 cm. Rincez.
Mettez les morceaux de tortue dans l'eau froide avec 2 tranches de gingembre, oignons verts, 1 c. à café de vin. Portez à ébullition, écumez, cuisez 2 minutes, égouttez et rincez.
Tranchez le gingembre, coupez les oignons verts, écrasez l'ail. Concassez le sucre candi. Préparez l'anis étoilé et la cannelle.
Chauffez la poêle avec 1 c. à soupe d'huile, ajoutez le sucre candi concassé. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré foncé. Versez rapidement une demi-tasse d'eau chaude, remuez pour faire l'eau de caramel. Réservez.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Faites revenir gingembre, oignons verts, ail, anis étoilé et cannelle jusqu'à parfumés.
Ajoutez les morceaux de tortue, passez à feu vif, faites sauter 2 minutes jusqu'à légèrement dorés. Arrosez de vin de Shaoxing et ajoutez la sauce soja, remuez pour colorer uniformément.
Versez l'eau de caramel et assez d'eau bouillante pour couvrir la tortue. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Découvrez, retirez gingembre, oignons verts, anis et cannelle. Augmentez le feu à vif pour réduire la sauce en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle enrobe bien la tortue. Assaisonnez de sel.
Transférez la tortue dans une assiette creuse, versez le reste de sauce dessus et garnissez d'oignons verts hachés ou de jambon. Servez.
Tips
Retirez toute la peau externe pour réduire l'odeur de poisson ; utilisez le feu doux pour caraméliser le sucre pour éviter l'amertume ; remuez constamment en réduisant pour éviter que ça n'attache ; ajustez la quantité de sucre candi selon le goût.
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