冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是宁波传统名菜，以冰糖和甲鱼慢炖，色泽红亮，口感软糯，甜咸交融，胶质浓郁，滋补养身。
原料
11 种- 甲鱼 1只（约500克）
- 冰糖 100克
- 黄酒 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 姜 5片
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
甲鱼宰杀后用开水烫约30秒，刮去外膜，剖腹去内脏，斩去爪尖，切成3-4厘米方块，冲洗干净。
切好的甲鱼块冷水入锅，加姜2片、葱段、料酒1茶匙，大火煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出冲洗沥干。
姜切片，葱切段，蒜拍碎；冰糖研碎或敲成小块，准备八角、桂皮。
锅烧热加1汤匙油，放入冰糖碎，小火不断翻炒，炒至冰糖融化呈深琥珀色，立即冲入小半碗开水，搅匀制成糖色水，盛出备用。
锅中加1汤匙油，中火烧热，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮，煸炒出香味。
倒入甲鱼块，转大火翻炒约2分钟至表面微黄，沿锅边烹入黄酒，加酱油翻炒上色。
倒入糖色水和足量开水（没过甲鱼），大火煮沸后转小火，盖盖炖煮约45分钟，至甲鱼肉用筷子能轻松插透。
开盖捡出姜葱八角桂皮，转大火收汁，期间不断翻炒，直至汤汁浓稠挂在甲鱼表面，色泽红亮。加入盐调味。
将甲鱼盛入深盘，浇上锅中剩余酱汁，撒少许葱花或火腿末点缀即可。
小贴士
甲鱼外膜要去净以去腥；炒糖色要用小火避免苦涩；收汁时不断搅拌防止粘锅；冰糖量可根据口味调整。
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