Tartaruga cozida com açúcar rocha
A tartaruga cozida com açúcar rocha é um prato tradicional de Ningbo. Cozinhada lentamente com açúcar rocha, tem cor vermelha brilhante, textura macia, sabor doce-salgado, rica em colágeno e nutritiva.
Ingredients
11 items- Tartaruga de casco mole 1 (cerca de 500 g)
- Açúcar rocha 100 g
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha 2
- Alho 3 dentes
- Anis estrelado 2 estrelas
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Escalde os pedaços de tartaruga em água fervente por 30 segundos, retire a pele externa. Abra a barriga, retire as vísceras, corte as garras e corte em cubos de 3-4 cm. Enxágue.
Coloque os pedaços de tartaruga em água fria com 2 rodelas de gengibre, cebolinha, 1 colher de chá de vinho. Leve à fervura, escume, cozinhe 2 minutos, escorra e enxágue.
Corte o gengibre, as cebolinhas, esmague o alho. Triture o açúcar rocha. Prepare o anis estrelado e a canela.
Aqueça a panela com 1 colher de sopa de óleo, adicione o açúcar rocha triturado. Mexa em lume brando até o açúcar derreter e ficar âmbar escuro. Despeje rapidamente meia chávena de água quente, mexa para fazer água de caramelo. Reserve.
Adicione 1 colher de sopa de óleo à panela em lume médio. Refogue gengibre, cebolinha, alho, anis estrelado e canela até perfumar.
Adicione os pedaços de tartaruga, aumente para lume alto, salteie 2 minutos até dourar ligeiramente. Regue com vinho Shaoxing e adicione molho de soja, mexa para colorir uniformemente.
Despeje a água de caramelo e água fervente suficiente para cobrir a tartaruga. Deixe ferver, depois reduza para lume brando, tampe e cozinhe cerca de 45 minutos até a carne ficar macia.
Destampe, retire gengibre, cebolinha, anis e canela. Aumente o lume para alto para reduzir o molho, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir os pedaços. Tempere com sal.
Transfira a tartaruga para um prato fundo, despeje o molho restante por cima e decore com cebolinha picada ou presunto. Sirva.
Tips
Remova toda a pele externa para reduzir o cheiro a peixe; use lume brando para caramelizar o açúcar para evitar amargor; mexa sempre durante a redução para evitar que pegue; ajuste a quantidade de açúcar rocha a gosto.
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