سلحفاة مطهوة بسكر الصخور
السلحفاة المطهوة بسكر الصخور هي طبق تقليدي من نينغبو. تُطهى ببطء مع سكر الصخور، لونها أحمر لامع، قوامها طري، طعمها حلو مالح، غنية بالكولاجين ومغذية.
Ingredients
11 items- سلحفاة 1 (حوالي 500 غ)
- سكر صخور 100 غ
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2
- ثوم 3 فصوص
- يانسون نجمي 2 نجمة
- قرفة قطعة صغيرة
- ملح حسب الذوق
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （9 steps）
اسلق قطع السلحفاة في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، قشر الجلد الخارجي. افتح البطن، أزل الأحشاء، اقطع المخالب، وقطع إلى مكعبات 3-4 سم. اشطف.
ضع قطع السلحفاة في ماء بارد مع شرائح زنجبيل، بصل أخضر وملعقة صغيرة نبيذ. اغلي، أزل الزبد، اطبخ دقيقتين، ثم صف واشطف.
قطع الزنجبيل، البصل، اهرس الثوم. اكسر سكر الصخور. جهز اليانسون والقرفة.
سخن المقلاة مع ملعقة زيت، أضف سكر الصخور المكسر. قلّب على نار هادئة حتى يذوب السكر ويصبح لونه عنبرياً غامقاً. صب فوراً نصف كوب ماء ساخن، حرك لتكوين ماء الكراميل. اتركه جانباً.
أضف ملعقة زيت للمقلاة على نار متوسطة. قلّب الزنجبيل، البصل، الثوم، اليانسون والقرفة حتى تفوح رائحتهم.
أضف قطع السلحفاة، ارفع النار لعالية، قلّب لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية فاتحة. صب نبيذ شاوشينغ وأضف صلصة الصويا، قلّب لتلوين متساوٍ.
صب ماء الكراميل وماء مغلياً كافياً لتغطية السلحفاة. اغلي، ثم اخفض النار لهادئة، غطِّ واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً (يُخزق بسهولة بعود الطعام).
ارفع الغطاء، أزل الزنجبيل، البصل، اليانسون والقرفة. ارفع النار لعالية لتكثيف الصلصة مع التحريك المستمر حتى تغطي القطع بثخانة. تبّل بالملح.
انقل السلحفاة لطبق عميق، اسكب الصلصة المتبقية فوقها، وزّع بصل أخضر مفروم أو لحم خنزير محفوظ. قدّم.
Tips
أزل الجلد الخارجي بالكامل لتقليل رائحة السمك؛ استخدم نار هادئة لكرملة السكر لتجنب المرارة؛ استمر بالتحريك أثناء التكثيف لتجنب الالتصاق؛ اضبط كمية سكر الصخور حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.