Tortuga estofada con azúcar de roca
La tortuga estofada con azúcar de roca es un plato tradicional de Ningbo. Cocinado a fuego lento con azúcar de roca, tiene un color rojo brillante, textura suave, sabor agridulce, rico en colágeno y nutritivo.
Ingredients
11 items- Tortuga de caparazón blando 1 (unos 500 g)
- Azúcar de roca 100 g
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Jengibre 5 rodajas
- Cebollín 2
- Ajo 3 dientes
- Anís estrellado 2 estrellas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （9 steps）
Escalde los trozos de tortuga en agua hirviendo durante 30 segundos, pele la piel exterior. Abra el vientre, retire las vísceras, corte las garras y corte en trozos de 3-4 cm. Enjuague.
Coloque los trozos de tortuga en agua fría con 2 rodajas de jengibre, cebollín y 1 cucharadita de vino. Lleve a ebullición, espume, cocine 2 minutos, escurra y enjuague.
Corte el jengibre, los cebollines, machaque el ajo. Tritura el azúcar de roca. Prepare anís estrellado y canela.
Caliente la sartén con 1 cucharada de aceite, añada el azúcar de roca triturada. Remueva a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita y se torne ámbar oscuro. Vierta rápidamente media taza de agua caliente, remueva para hacer agua de caramelo. Reserve.
Añada 1 cucharada de aceite a la sartén a fuego medio. Sofría el jengibre, cebollín, ajo, anís estrellado y canela hasta que estén fragantes.
Añada los trozos de tortuga, suba a fuego alto, saltee 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Rocíe vino Shaoxing y añada salsa de soja, remueva para colorear uniformemente.
Vierta el agua de caramelo y suficiente agua hirviendo para apenas cubrir la tortuga. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento unos 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
Destape, retire el jengibre, cebollín, anís y canela. Suba el fuego a alto para reducir la salsa, removiendo constantemente, hasta que la salsa cubra espesamente los trozos. Sazone con sal.
Transfiera la tortuga a un plato hondo, vierta la salsa restante por encima y decore con cebollín picado o jamón. Sirva.
Tips
Elimine toda la piel exterior para reducir el olor a pescado; use fuego bajo para caramelizar el azúcar y evitar amargor; siga removiendo al reducir para evitar que se pegue; ajuste la cantidad de azúcar de roca al gusto.
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