Черепаха в карамели из леденцового сахара
Черепаха в карамели из леденцового сахара — традиционное блюдо Нинбо. Тушёная с леденцовым сахаром, она имеет глянцевый красный цвет, нежную текстуру, сладко-солёный вкус, богата коллагеном и питательна.
Ingredients
11 items- Черепаха (мягкотелая) 1 (около 500 г)
- Леденцовый сахар 100 г
- Шаосинское вино 2 столовые ложки
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2
- Чеснок 3 зубчика
- Бадьян 2 звёздочки
- Корица 1 небольшой кусочек
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （9 steps）
Бланшируйте куски черепахи в кипящей воде 30 секунд, снимите внешнюю кожу. Вскройте брюхо, удалите внутренности, обрежьте когти, нарежьте кусками 3-4 см. Промойте.
Положите куски черепахи в холодную воду с 2 ломтиками имбиря, зелёным луком, 1 чайной ложкой вина. Доведите до кипения, снимите пену, варите 2 минуты, слейте и промойте.
Нарежьте имбирь, лук, раздавите чеснок. Истолките леденцовый сахар. Подготовьте бадьян и корицу.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла, добавьте толчёный сахар. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растает и не станет тёмно-янтарным. Быстро влейте полчашки горячей воды, перемешайте, чтобы получить карамельную воду. Отставьте.
Добавьте 1 ст. л. масла в сковороду на средний огонь. Обжарьте имбирь, лук, чеснок, бадьян и корицу до аромата.
Добавьте куски черепахи, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте 2 минуты до лёгкого золотистого цвета. Влейте шаосинское вино и добавьте соевый соус, перемешайте для равномерного окрашивания.
Влейте карамельную воду и достаточное количество кипятка, чтобы почти покрыть черепаху. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
Снимите крышку, удалите имбирь, лук, бадьян и корицу. Увеличьте огонь до сильного для выпаривания соуса, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и покроет куски. Приправьте солью.
Переложите черепаху на глубокое блюдо, полейте оставшимся соусом, украсьте рубленым зелёным луком или ветчиной. Подавайте.
Tips
Удалите всю внешнюю кожу, чтобы уменьшить рыбный запах; используйте слабый огонь для карамелизации сахара, чтобы избежать горечи; постоянно помешивайте при выпаривании, чтобы не пригорало; регулируйте количество леденцового сахара по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.