ตะพาบน้ำต้มน้ำตาลกรวด
ตะพาบน้ำต้มน้ำตาลกรวดเป็นอาหารดั้งเดิมของหนิงปัว ตุ๋นกับน้ำตาลกรวดอย่างช้าๆ ให้สีแดงมันวาว เนื้อนุ่ม รสหวานเค็ม อุดมไปด้วยคอลลาเจนและบำรุงร่างกาย
Ingredients
11 items- ตะพาบน้ำ 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- น้ำตาลกรวด 100 กรัม
- เหล้าสาวซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 5 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดาว
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
ลวกชิ้นตะพาบน้ำในน้ำเดือด 30 วินาที ลอกผิวด้านนอกออก ผ่าท้องเอาอวัยวะในออก ตัดเล็บ แล้วหั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. ล้างให้สะอาด
ใส่ชิ้นตะพาบน้ำในน้ำเย็นกับขิง 2 แผ่น ต้นหอม เหล้าซาวซิง 1 ช้อนชา ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้าง
หั่นขิง ต้นหอม บุบกระเทียม ทุบน้ำตาลกรวดให้แตก เตรียมโป๊ยกั๊กและอบเชย
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลกรวดที่ทุบแล้ว ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพันเข้ม เติมน้ำร้อนครึ่งถ้วยทันที คนให้เข้ากันเป็นน้ำคาราเมล ตักพักไว้
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เปิดไฟกลาง ผัดขิง ต้นหอม กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชยจนหอม
ใส่ชิ้นตะพาบน้ำ เปิดไฟแรงผัดประมาณ 2 นาทีจนผิวเริ่มเหลือง ราดเหล้าสาวซิง ใส่ซีอิ๊ว ผัดให้สีสม่ำเสมอ
เทน้ำคาราเมลและน้ำเดือดพอท่วมตะพาบน้ำ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นประมาณ 45 นาทีจนเนื้อนุ่ม (ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย)
เปิดฝา เอาขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชยออก เปิดไฟแรงเคี่ยวซอส คนตลอดเวลาจนซอสข้นเกาะชิ้นตะพาบน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ
ตักตะพาบน้ำใส่จานลึก ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรือแฮมฝอย พร้อมเสิร์ฟ
Tips
ลอกผิวด้านนอกออกให้หมดเพื่อลดกลิ่นคาว; การทำคาราเมลใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ขม; ขณะเคี่ยวซอสให้คนตลอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ; ปรับปริมาณน้ำตาลกรวดตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก