Ba ba kho đường phèn
Ba ba kho đường phèn là món ăn truyền thống của Ninh Ba. Kho chậm với đường phèn, màu đỏ bóng, thịt mềm, vị ngọt mặn hòa quyện, giàu collagen và bổ dưỡng.
Ingredients
11 items- Ba ba 1 con (khoảng 500g)
- Đường phèn 100g
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu 2 muỗng canh
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 3 tép
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Chần ba ba trong nước sôi 30 giây, cạo sạch lớp da ngoài. Mổ bụng bỏ nội tạng, cắt móng, chặt miếng 3-4 cm, rửa sạch.
Cho ba ba vào nồi nước lạnh cùng 2 lát gừng, hành lá, 1 muỗng cà phê rượu. Đun sôi, hớt bọt, nấu 2 phút, vớt ra rửa lại.
Thái lát gừng, cắt khúc hành lá, đập dập tỏi. Đập nhỏ đường phèn. Chuẩn bị hoa hồi và quế.
Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu, cho đường phèn vào. Đảo đều lửa nhỏ đến khi đường tan chảy thành màu hổ phách sẫm, đổ ngay nửa chén nước sôi, khuấy đều tạo nước màu, để riêng.
Thêm 1 muỗng dầu vào chảo lửa vừa. Phi thơm gừng, hành, tỏi, hoa hồi, quế.
Cho ba ba vào, tăng lửa lớn, đảo 2 phút cho săn mặt. Rưới rượu Thiệu Hưng, thêm xì dầu, đảo đều lên màu.
Đổ nước màu và nước sôi xâm xấp ba ba. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung, kho chầm chậm khoảng 45 phút cho đến khi thịt mềm (dùng đũa xiên dễ dàng).
Mở vung, bỏ gừng, hành, hoa hồi, quế. Tăng lửa lớn để cạn nước, đảo liên tục cho đến khi nước sốt sệt bám đều ba ba. Nêm muối.
Xếp ba ba ra đĩa sâu, rưới nước sốt còn lại, rắc hành lá thái nhỏ hoặc giăm bông. Dùng nóng.
Tips
Cạo sạch da ngoài để giảm mùi tanh; thắng đường phèn lửa nhỏ để không bị đắng; khi cô nước sốt đảo đều tay tránh dính chảo; điều chỉnh lượng đường phèn theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.