রক সুগার কচ্ছপ
রক সুগার কচ্ছপ নিংবো-এর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। রক সুগার দিয়ে ধীরে সেদ্ধ, এর রঙ উজ্জ্বল লাল, গঠন নরম, স্বাদ মিষ্টি-নোনতা, কোলাজেন সমৃদ্ধ ও পুষ্টিকর।
Ingredients
11 items- কচ্ছপ (Softshell turtle) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- রক সুগার ১০০ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- আদা ৫ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রসুন ৩ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ২ তারকা
- দারচিনি ১ ছোট টুকরা
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
কচ্ছপের টুকরোগুলো ফুটন্ত পানিতে ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে বাইরের চামড়া ছাড়িয়ে নিন। পেট চিরে অন্ত্র বাদ দিন, নখর কেটে ৩-৪ সেমি টুকরো করুন। ধুয়ে নিন।
কচ্ছপের টুকরা ঠান্ডা পানিতে আদা ২ টুকরা, পেঁয়াজ কলি, ১ চা চামচ ওয়াইন দিয়ে দিন। ফুটিয়ে ফেনা তুলে নিন, ২ মিনিট রান্না করে ছেঁকে ধুয়ে ফেলুন।
আদা কাটুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন, রসুন গুঁড়ো করুন। রক সুগার গুঁড়ো করুন। স্টার অ্যানিস ও দারচিনি প্রস্তুত রাখুন।
প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে গুঁড়ো রক সুগার দিন। কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে গাঢ় এম্বার রঙ হয়। দ্রুত আধা কাপ গরম পানি দিয়ে নাড়ুন, ক্যারামেল ওয়াটার তৈরি। সরিয়ে রাখুন।
প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, পেঁয়াজ কলি, রসুন, স্টার অ্যানিস, দারচিনি দিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
কচ্ছপের টুকরা দিয়ে আঁচ বাড়ান, ২ মিনিট হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। শাওক্সিং ওয়াইন ও সয়া সস দিয়ে রং দিন।
ক্যারামেল ওয়াটার ও ফুটন্ত পানি দিন (কচ্ছপ ডুবে যাবে)। ফুটিয়ে কম আঁচে ঢেকে ৪৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস চপস্টিক দিয়ে সহজে ফুঁড়ে যায়।
ঢাকনা খুলে আদা, পেঁয়াজ, স্টার অ্যানিস, দারচিনি বেছে নিন। আঁচ বাড়িয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে কচ্ছপের টুকরোয় লেপ্টে যায়। স্বাদমতো লবণ দিন।
কচ্ছপ গভীর প্লেটে নামান, বাকি সস ঢেলে দিন, কাটা পেঁয়াজ কলি বা হ্যাম ছড়িয়ে দিন। পরিবেশন করুন।
Tips
কচ্ছপের বাইরের চামড়া পুরোপুরি ছাড়ান যাতে মাছের গন্ধ না থাকে; ক্যারামেল করার সময় কম আঁচ ব্যবহার করুন তিক্ততা এড়াতে; সস ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন যাতে না জ্বলে; স্বাদমতো রক সুগারের পরিমাণ বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।