रॉक शुगर कछुआ
रॉक शुगर कछुआ निंगबो का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे रॉक शुगर के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसका रंग लाल, बनावट नरम, स्वाद मीठा-नमकीन, कोलेजन से भरपूर और पौष्टिक होता है।
Ingredients
11 items- कछुआ (Softshell turtle) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- रॉक शुगर 100 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- अदरक 5 टुकड़े
- हरी प्याज 2
- लहसुन 3 कलियाँ
- स्टार ऐनीज़ 2 सितारे
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- नमक स्वादानुसार
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
कछुए के टुकड़ों को उबलते पानी में 30 सेकंड तक ब्लांच करें, फिर बाहरी त्वचा छीलें। पेट काटकर अंतड़ियाँ निकालें, पंजे काटें, और 3-4 सेमी टुकड़ों में काटें। धो लें।
कछुए के टुकड़ों को ठंडे पानी में 2 अदरक के टुकड़े, हरी प्याज, 1 छोटा चम्मच वाइन के साथ डालें। उबाल लाएं, झाग हटाएं, 2 मिनट पकाएं, फिर छानकर धो लें।
अदरक काटें, प्याज काटें, लहसुन कुचलें। रॉक शुगर को कुचल लें। स्टार ऐनीज़ और दालचीनी तैयार रखें।
पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, रॉक शुगर डालें। धीमी आंच पर हिलाएं जब तक चीनी पिघलकर गहरे एम्बर रंग की न हो जाए। तुरंत आधा कप गर्म पानी डालें, हिलाएं। कैरमल वॉटर तैयार है। अलग रखें।
पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, मध्यम आंच पर गरम करें। अदरक, प्याज, लहसुन, स्टार ऐनीज़, दालचीनी डालकर सुगंधित होने तक भूनें।
कछुए के टुकड़े डालें, आंच तेज करें, 2 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। शाओक्सिंग वाइन डालें, सोया सॉस डालकर रंग लाएं।
कैरमल वॉटर और पर्याप्त उबलता पानी डालें (कछुआ डूब जाए)। उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर ढककर लगभग 45 मिनट तक पकाएं जब तक मांस चॉपस्टिक से आसानी से न छिद जाए।
ढक्कन हटाएं, अदरक, प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी निकालें। आंच तेज करें, लगातार हिलाते हुए सॉस को गाढ़ा करें जब तक वह कछुए पर अच्छी तरह चढ़ जाए। नमक डालें।
कछुए को गहरी प्लेट में निकालें, ऊपर से सॉस डालें, कटी हरी प्याज या हैम डालकर सजाएँ। परोसें।
Tips
कछुए की बाहरी त्वचा पूरी तरह हटाएँ ताकि मछली जैसी गंध न आए; कैरमल बनाते समय धीमी आंच का उपयोग करें ताकि कड़वाहट न आए; सॉस गाढ़ा करते समय लगातार हिलाएं ताकि चिपके नहीं; रॉक शुगर की मात्रा स्वादानुसार बदलें।
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