Queue de Bœuf Braisée à la Sauce Soja (Rouge Braisé)
Un ragoût chinois classique, la queue de bœuf est braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et infusée de riches saveurs de sauce soja, parfait avec du riz cuit à la vapeur.
Ingredients
13 items- Queue de bœuf 1000 g
- Gingembre 20 g
- Oignons verts 2
- Anis étoilé 2 entiers
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Sucre de roche 30 g (2 cuillères à soupe)
- Sauce soja légère 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing ou xérès sec) 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Eau 6 tasses (1500 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Faire tremper la queue de bœuf dans de l'eau froide pendant 1 heure, en changeant l'eau deux fois. Égoutter.
Mettre la queue de bœuf dans une casserole d'eau froide, ajouter quelques tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, bouillir 2 minutes. Rincer à l'eau tiède et égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok, ajouter le sucre de roche et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur caramel brun. Attention à ne pas brûler.
Ajouter immédiatement le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier; faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter la queue de bœuf blanchie, faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 3 minutes.
Verser le long du bord le vin, les sauces soja légère et foncée, remuer rapidement pendant 1 minute pour enrober la viande uniformément.
Ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir la queue (environ 6 tasses). Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se perce facilement avec une baguette.
Découvrir, augmenter le feu à moyen pour réduire la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner de sel selon le goût.
Transférer délicatement la queue de bœuf dans une assiette creuse, verser la sauce restante et garnir d'oignons verts hachés ou de coriandre.
Tips
La caramélisation du sucre nécessite un feu doux et une agitation constante; ajoutez les aromatiques immédiatement lorsqu'il devient brun-rouge pour éviter l'amertume. Mijotez à feu doux et ajoutez suffisamment d'eau en une fois; si vous devez rajouter de l'eau, utilisez de l'eau chaude.
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