लाल सॉस में पका हुआ ऑक्सटेल (रेड-ब्रैज़्ड ऑक्सटेल)
एक क्लासिक चीनी स्ट्यू, ऑक्सटेल को कोमल होने तक पकाया जाता है और इसमें समृद्ध सोया सॉस का स्वाद होता है, जो स्टीम्ड चावल के साथ परोसने के लिए एक हार्दिक व्यंजन है।
Ingredients
13 items- ऑक्सटेल 1000 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरी प्याज़ 2
- स्टार ऐनीज़ 2 साबुत
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेजपत्ता 2
- रॉक शुगर 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
- हल्का सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन (या ड्राई शेरी) 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- पानी 6 कप (1500 मिली)
Nutrition
Steps （9 steps）
ऑक्सटेल को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, बीच-बीच में पानी बदलें। फिर निकालें और सुखाएं।
ऑक्सटेल को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, कुछ अदरक और 1 बड़ा चम्मच शराब डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएँ, 2 मिनट उबालें। गरम पानी से धोकर सुखाएं।
कढ़ाई में तेल गरम करें, रॉक शुगर डालें और धीमी आंच पर चलाएँ जब तक पिघलकर कारमेल रंग न हो जाए। ध्यान रखें जले नहीं।
तुरंत अदरक, प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेजपत्ता डालें; 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भुनें।
उबले ऑक्सटेल डालें, मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक 3 मिनट चलाएँ।
किनारे से शराब, हल्का सोया सॉस और गाढ़ा सोया सॉस डालें, तेज़ी से चला कर 1 मिनट तक ऑक्सटेल को समान रूप से कोट करें।
इतना गरम पानी डालें कि ऑक्सटेल ढक जाए (लगभग 6 कप)। उबाल लाएं फिर आंच धीमी करें, ढककर 1.5-2 घंटे पकाएं जब तक मांस कांटे से आसानी से निकल जाए (चॉपस्टिक से छेद किया जा सके) ।
ढक्कन हटाएं, आंच मध्यम करें और चटनी गाढ़ी होने तक (चम्मच की पीठ पर लगे) कभी-कभी चलाते रहें। नमक डालकर स्वाद लें।
ऑक्सटेल को एक गहरी प्लेट में निकालें, बची हुई चटनी डालें और कटी हरी प्याज़ या धनिया से सजाएँ।
Tips
चीनी को कारमेल करते समय धीमी आंच और लगातार चलाते रहें; जैसे ही वह लाल-भूरा हो जाए तुरंत मसाले डालें ताकि कड़वा न हो। धीमी आंच पर पकाएं और एक बार में पर्याप्त पानी डालें; बाद में पानी डालना हो तो गरम पानी डालें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ अपने समृद्ध काले बीन सुगंध और कोमल, रसीले सूअर के मांस के लिए प्रिय है। भाप में पकाने की विधि पसलियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है, जबकि सुगंधित सॉस हर टुकड़े को भिगो देती है। उबले चावल के साथ परोसें।
लान्झोउ लामियान (लान्झोउ बीफ नूडल्स)
लान्झोउ लामियान उत्तर-पश्चिमी चीनी व्यंजनों की एक पहचान है, जिसमें हाथ से खींचे गए चबाने वाले नूडल्स, साफ और स्वादिष्ट बीफ शोरबा और सुगंधित मिर्च तेल शामिल हैं। अपने 'पांच तत्वों' - साफ सूप, सफेद मूली, लाल मिर्च, हरी जड़ी-बूटियाँ, और पीले नूडल्स के लिए जाना जाता है, यह एक प्रतिष्ठित कंफर्ट फूड है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।