সয়া সসে রান্না করা গরুর লেজ (লাল রান্না)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ স্ট্যু, গরুর লেজ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং সমৃদ্ধ সয়া সসের স্বাদে ভরা, ভাপানো চালের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- গরুর লেজ 1000 গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২
- স্টার অ্যানিস ২ গোটা
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২
- রক সুগার ৩০ গ্রাম (২ টেবিল চামচ)
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং বা ড্রাই শেরি) ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি ৬ কাপ (১৫০০ মিলি)
Nutrition
Steps （9 steps）
গরুর লেজ ১ ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, মাঝখানে দুবার পানি পরিবর্তন করুন। ছেঁকে নিন।
গরুর লেজ ঠান্ডা পানির পাত্রে দিন, কিছু আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট ফুটান। গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন, রক সুগার দিন এবং কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলে ক্যারামেল বাদামী রঙ ধারণ করে। জ্বলতে না দেয়ার দিকে খেয়াল রাখুন।
সাথে সাথে আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন; সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।
সেদ্ধ গরুর লেজ দিন, মাঝারি আঁচে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট নাড়ুন।
কিনারা দিয়ে ওয়াইন, হালকা সয়া সস ও গাঢ় সয়া সস ঢেলে ১ মিনিট দ্রুত নাড়ুন যাতে গরুর লেজ সমানভাবে কোট হয়।
গরম পানি দিন যাতে লেজ ডুবে যায় (প্রায় ৬ কাপ)। ফুটিয়ে তুলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে ১.৫-২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায় (চপস্টিক দিয়ে ছিদ্র করা যায়)।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ মাঝারি করুন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত (চামচের পিঠে লেগে থাকে) মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। স্বাদমতো লবণ দিন।
গরুর লেজ একটি গভীর প্লেটে সাবধানে তুলে নিন, বাকি সস ঢালুন এবং কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনে দিয়ে সাজান।
Tips
চিনি ক্যারামেলাইজ করতে কম আঁচ ও নিয়মিত নাড়তে হবে; লালচে বাদামী হলে সাথে সাথে মশলা দিন যাতে তিতা না হয়। কম আঁচে সিদ্ধ করুন এবং একবারেই পর্যাপ্ত পানি দিন; পরে পানি দিলে গরম পানি দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।