Rabo de Boi Estufado ao Molho de Soja (Brasado Vermelho)
Um guisado chinês clássico, o rabo de boi é cozido até ficar macio e infundido com ricos sabores de molho de soja, perfeito com arroz cozido no vapor.
Ingredients
13 items- Rabo de boi 1000 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2
- Anis estrelado 2 inteiros
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Açúcar de rocha 30 g (2 colheres de sopa)
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing ou xerez seco) 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Água 6 xícaras (1500 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Mergulhe o rabo de boi em água fria por 1 hora, trocando a água duas vezes. Escorra.
Coloque o rabo de boi em uma panela com água fria, adicione algumas rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve para ferver em fogo alto, espume a espuma, ferva por 2 minutos. Enxágue com água morna e escorra.
Aqueça o óleo em um wok, adicione o açúcar de rocha e cozinhe em fogo baixo até derreter e ficar com cor de caramelo marrom. Cuidado para não queimar.
Imediatamente adicione gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela e louro; refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.
Adicione o rabo de boi escaldado, refogue em fogo médio até dourar levemente, cerca de 3 minutos.
Despeje pela borda o vinho, os molhos de soja claro e escuro, mexa rapidamente por 1 minuto para cobrir a carne uniformemente.
Adicione água quente suficiente para cobrir o rabo (cerca de 6 xícaras). Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 1,5-2 horas, até a carne ficar macia e perfurar facilmente com um palito.
Destampe, aumente o fogo para médio para reduzir o molho, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal a gosto.
Transfira cuidadosamente o rabo de boi para um prato fundo, regue com o molho restante e decore com cebolinha picada ou coentro.
Tips
Caramelizar o açúcar requer fogo baixo e mexer constante; adicione os aromáticos imediatamente quando ficar marrom-avermelhado para evitar amargor. Cozinhe em fogo lento e adicione água suficiente de uma vez; se precisar repor água, use água quente.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tangyuan (Bolinhas de arroz glutinoso)
O Tangyuan é a sobremesa icônica do Festival das Lanternas, simbolizando união e felicidade. Sua casquinha macia e mastigável envolve um recheio doce de gergelim preto que escorre ao morder. Uma delícia tradicional que aquece o coração.
Jiaozi (bolinhos chineses)
O jiaozi, um prato tradicional chinês, simboliza a reunião familiar e a prosperidade, especialmente durante o Ano Novo Chinês. Com massa fina, recheio suculento e saboroso, cada mordida explode em sabor quando mergulhado em um molho agridoce de vinagre e alho. Prepará-los do zero é uma experiência maravilhosa e gratificante.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Shao Mai (Cozido no vapor de porco e camarão)
Shao Mai é um clássico dim sum chinês, com uma massa fina que envolve um recheio saboroso de porco e camarão. O topo aberto exibe o recheio suculento, tornando cada mordida uma delícia. Servido com vinagre preto e gengibre, é um item indispensável na mesa de dim sum.