ذيل الثور المطبوخ بصلصة الصويا (الأحمر المطبوخ)
طبق صيني كلاسيكي، يتم طهي ذيل الثور حتى يصبح طريًا ومليئًا بنكهات صلصة الصويا الغنية، وهو مثالي مع الأرز المطهو على البخار.
Ingredients
13 items- ذيل الثور 1000 جرام
- زنجبيل 20 جرام
- بصل أخضر 2
- يانسون نجمي 2 حبة كاملة
- قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- سكر صخري 30 جرام (2 ملعقة كبيرة)
- صلصة صويا فاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ (شاوكسينغ أو شيري جاف) 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
- ماء 6 أكواب (1500 مل)
Nutrition
Steps （9 steps）
نقع ذيل الثور في ماء بارد لمدة ساعة، مع تغيير الماء مرتين. يصفي.
وضع ذيل الثور في وعاء مع ماء بارد، إضافة شرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من النبيذ. يغلى على نار عالية، إزالة الرغوة، يغلى لمدة 2 دقيقة. يشطف بماء دافئ ويصفي.
تسخين الزيت في مقلاة، إضافة السكر الصخري ويطهى على نار هادئة حتى يذوب ويصبح لونه بني كراميل. الحذر من الاحتراق.
فوراً إضافة الزنجبيل والبصل واليانسون والقرفة وورق الغار؛ يقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
إضافة ذيل الثور المسلوق، يقلب على نار متوسطة حتى يصبح بنياً فاتحاً، حوالي 3 دقائق.
صب النبيذ وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة على الحافة، يقلب بسرعة لمدة دقيقة واحدة لتغطية ذيل الثور بالتساوي.
إضافة ماء ساخن كافٍ لتغطية ذيل الثور (حوالي 6 أكواب). يغلى ثم تخفف النار إلى هادئة، يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً ويمكن ثقبه بسهولة بعود الطعام.
إزالة الغطاء، رفع النار إلى متوسطة لتكثيف الصلصة مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة سميكة وتغطي ظهر الملعقة. يتبل بالملح حسب الرغبة.
نقل ذيل الثور بحذر إلى طبق عميق، صب الصلصة المتبقية وتزيين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة.
Tips
تتطلب كرملة السكر ناراً هادئة وتقليباً مستمراً؛ أضف التوابل فوراً عندما يتحول إلى اللون البني المحمر لتجنب المرارة. اطبخ على نار هادئة وأضف كمية كافية من الماء مرة واحدة؛ إذا احتجت إضافة ماء أثناء الطهي، استخدم ماء ساخناً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.