Đuôi bò kho tàu (xốt tương đỏ)
Món hầm cổ điển Trung Hoa, đuôi bò được hầm đến khi mềm, thấm đẫm nước tương đậm đà, rất hợp với cơm trắng.
Ingredients
13 items- Đuôi bò 1000 gam
- Gừng 20 gam
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Đường phèn 30 gam (2 thìa canh)
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng hoặc sherry khô) 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Dầu thực vật 2 thìa canh
- Nước 6 cốc (1500 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Ngâm đuôi bò trong nước lạnh 1 giờ, thay nước hai lần. Vớt ra để ráo.
Cho đuôi bò vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và 1 thìa canh rượu. Đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt, luộc 2 phút. Rửa bằng nước ấm và để ráo.
Đun nóng dầu trong chảo, cho đường phèn vào đun trên lửa nhỏ, khuấy đến khi tan chảy và có màu caramel nâu. Cẩn thận không để cháy.
Ngay lập tức cho gừng, hành lá, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào; xào khoảng 30 giây cho thơm.
Thêm đuôi bò đã chần, xào trên lửa vừa cho đến khi hơi vàng nâu, khoảng 3 phút.
Rưới rượu, xì dầu nhạt và xì dầu đậm vào quanh thành chảo, đảo nhanh trong 1 phút để thấm đều.
Thêm nước nóng đủ ngập đuôi bò (khoảng 6 cốc). Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm trong 1.5-2 giờ cho đến khi thịt mềm, dùng đũa xiên qua dễ dàng.
Mở nắp, tăng lửa vừa để cô đặc nước sốt, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi nước sốt sánh lại và phủ được mặt sau thìa. Nêm muối vừa ăn.
Nhẹ nhàng chuyển đuôi bò ra đĩa sâu, rưới nước sốt còn lại và trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí.
Tips
Khi caramel đường dùng lửa nhỏ và khuấy liên tục; khi đường chuyển màu nâu đỏ, cho ngay gia vị vào để tránh bị đắng. Hầm ở lửa nhỏ, cho nước một lần đủ; nếu cần thêm nước thì dùng nước nóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.