Тушеный бычий хвост в соевом соусе (Красное тушение)
Классическое китайское тушеное блюдо, бычий хвост готовится до мягкости и пропитывается богатым вкусом соевого соуса, великолепно сочетается с пропаренным рисом.
Ingredients
13 items- Бычий хвост 1000 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Звездчатый анис 2 целых
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2
- Карамельный сахар (леденец) 30 г (2 столовые ложки)
- Легкий соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино (Шаосин или сухой херес) 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Вода 6 стаканов (1500 мл)
Nutrition
Steps （9 steps）
Замочите бычий хвост в холодной воде на 1 час, дважды меняя воду. Слейте воду.
Положите хвост в кастрюлю с холодной водой, добавьте несколько ломтиков имбиря и 1 столовую ложку вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, кипятите 2 минуты. Промойте теплой водой и обсушите.
Разогрейте масло в воке, добавьте карамельный сахар и готовьте на слабом огне, помешивая, пока он не растает и не станет коричнево-карамельным. Будьте осторожны, чтобы не поджечь.
Немедленно добавьте имбирь, лук, звездчатый анис, корицу и лавровый лист; обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
Добавьте бланшированный хвост, обжаривайте на среднем огне до легкого подрумянивания, около 3 минут.
Влейте по краю вино, легкий и темный соевые соусы, быстро перемешайте в течение 1 минуты, чтобы равномерно покрыть хвост.
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть хвост (около 6 стаканов). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и легко протыкаться палочкой.
Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего, чтобы выпарить соус, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не будет покрывать спинку ложки. Приправьте солью по вкусу.
Аккуратно переложите хвост в глубокую тарелку, полейте оставшимся соусом и украсьте рубленым зеленым луком или кинзой.
Tips
Карамелизация сахара требует слабого огня и постоянного помешивания; добавьте ароматизаторы сразу, как только он станет красно-коричневым, чтобы избежать горечи. Тушите на слабом огне и добавляйте достаточно воды сразу; если нужно долить воду, используйте горячую.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.