Cola de Buey Estofada (estilo chino rojo)
Un clásico guiso chino, la cola de buey se estofa hasta quedar tierna e infusionada con ricos sabores de salsa de soja, perfecta con arroz al vapor.
Ingredients
13 items- Cola de buey 1000 g
- Jengibre 20 g
- Cebolletas 2
- Anís estrellado 2 enteros
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Azúcar de roca 30 g (2 cucharadas)
- Salsa de soja ligera 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing o jerez seco) 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Agua 6 tazas (1500 ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
Remoja la cola de buey en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua dos veces. Escúrrela.
Pon la cola de buey en una olla con agua fría, añade unas rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma la espuma, hierve 2 minutos. Enjuaga con agua tibia y escurre.
Calienta aceite en un wok, añade el azúcar de roca y cocina a fuego bajo hasta que se derrita y tome color caramelo marrón. Ten cuidado de no quemar.
Inmediatamente añade jengibre, cebolletas, anís estrellado, canela y laurel; saltea durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añade la cola de buey escaldada, saltea a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada, unos 3 minutos.
Vierte por el borde el vino, la salsa de soja ligera y oscura, saltea rápidamente durante 1 minuto para cubrir la carne uniformemente.
Añade suficiente agua caliente para cubrir la cola (aproximadamente 6 tazas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un palillo.
Destapa, sube el fuego a medio para reducir la salsa, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal al gusto.
Transfiere con cuidado la cola de buey a un plato hondo, vierte la salsa restante y decora con cebolleta picada o cilantro.
Tips
Al caramelizar el azúcar, usa fuego bajo y remueve constantemente; añade los aromáticos inmediatamente cuando se vuelva marrón rojizo para evitar amargor. Cocina a fuego lento y añade suficiente agua de una vez; si necesitas reponer agua, usa agua caliente.
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