ตุ๋นหางวัวซีอิ๊ว (แบบจีน)
สตูว์จีนคลาสสิก หางวัวถูกตุ๋นจนนุ่มและซึมซับรสชาติซีอิ๊วเข้มข้น เหมาะกับข้าวสวย
Ingredients
13 items- หางวัว 1000 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง หรือ เชอร์รี่แห้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 6 ถ้วย (1500 มล.)
Nutrition
Steps （9 steps）
แช่หางวัวในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้ง สะเด็ดน้ำ
ใส่หางวัวในหม้อกับน้ำเย็น ใส่ขิงบางส่วนและเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่น้ำตาลกรวด ผัดด้วยไฟอ่อนจนละลายและเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ระวังอย่าไหม้
ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
ใส่หางวัวที่ลวกแล้ว ผัดด้วยไฟกลางจนผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 3 นาที
ราดเหล้า ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำลงไปตามขอบ ผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีให้เคลือบหางวัวทั่ว
เติมน้ำร้อนพอท่วมหางวัว (ประมาณ 6 ถ้วย) ต้มจนเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นนาน 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม สามารถเสียบตะเกียบผ่านได้ง่าย
เปิดฝา เพิ่มไฟกลางเพื่อลดซอส คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นและเคลือบหลังช้อน ปรุงรสด้วยเกลือ
ตักหางวัวใส่จานลึก ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
การทำคาราเมลน้ำตาลต้องใช้ไฟอ่อนและคนตลอด เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาลแดงให้ใส่เครื่องเทศทันทีเพื่อป้องกันความขม ตุ๋นด้วยไฟอ่อนและเติมน้ำครั้งเดียวให้พอเพียง; หากต้องเติมน้ำระหว่างปรุง ให้ใช้น้ำร้อน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ