红烧牛尾
红烧牛尾是一道经典中式炖菜，牛尾软烂入味，酱香浓郁，汤汁醇厚，搭配米饭堪称一绝。
原料
13 种- 牛尾 1000克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 冰糖 30克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 水 1500毫升
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将牛尾用冷水浸泡1小时，中间换水两次，去除血水。捞出沥干。
牛尾冷水下锅，加入姜片5片和料酒1汤匙，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟。捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
热锅冷油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化呈棕红色（糖色）。注意火候，避免炒焦。
立即加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香，约30秒至香味散发。
加入焯好水的牛尾，转中火翻炒至表面微黄，约3分钟。
沿锅边烹入料酒，加入生抽和老抽，用锅铲快速翻炒约1分钟，使牛尾均匀上色。
加入足量热水没过牛尾，大火烧开后转小火，加盖炖煮1.5-2小时，至牛尾用筷子能轻松插入最厚处。
开盖，转中火收汁，不时翻动，待汤汁浓稠能挂住勺背后，根据口味加盐调味。
将牛尾小心盛入深盘，淋上剩余汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士
炒糖色时小火慢炒至棕红色，立刻加入姜葱爆香；炖煮时保持小火，水一次加足；牛尾用筷子能轻松插入即软烂。
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