홍샤오 뉴웨이 (간장소스 옥꼬리찜)
중국 요리의 고전, 소꼬리를 부드러워질 때까지 조려내어 진한 간장 맛이 스며든 요리로, 밥과 함께 즐기기에 완벽합니다.
Ingredients
13 items- 소꼬리 1000그램
- 생강 20그램
- 대파 2뿌리
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 각설탕(얼음사탕) 30그램 (큰술 2)
- 진간장 3큰술
- 노두유(진한 간장) 1큰술
- 요리용 술 (샤오싱주 또는 드라이 셰리) 2큰술
- 소금 취향껏
- 식용유 2큰술
- 물 6컵 (1500ml)
Nutrition
Steps （9 steps）
소꼬리를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 두 번 갈아준다. 건져 물기를 뺀다.
냄비에 소꼬리와 찬물을 넣고, 생강 일부와 술 1큰술을 넣는다. 센 불로 끓여서 거품을 걷어내고 2분간 삶는다. 따뜻한 물에 헹궈 물기를 뺀다.
웍에 기름을 두르고 각설탕을 넣어 약한 불에 녹여 캐러멜 색이 될 때까지 젓는다. 타지 않도록 주의.
바로 생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 약 30초 볶는다.
데친 소꼬리를 넣고 중약 불에서 살짝 갈색이 될 때까지 약 3분 볶는다.
가장자리로 요리용 술, 진간장, 노두유를 넣고 1분간 빠르게 저어 소꼬리에 골고루 입힌다.
소꼬리가 잠길 정도로 뜨거운 물(약 6컵)을 부어 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5~2시간, 고기가 부드럽게 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 중간 불에서 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 붙을 때까지 가끔 저어가며 졸인다. 소금으로 간을 맞춘다.
소꼬리를 접시에 조심히 옮기고 남은 국물을 얹은 후 송송 썬 대파나 고수를 뿌려 장식한다.
Tips
설탕을 캐러멜화할 때는 약한 불로 계속 저어주고 붉은 갈색이 되면 즉시 향신료를 넣어 쓴맛을 방지하세요. 약한 불에서 조리고 물은 한 번에 충분히 넣으세요; 중간에 물을 보충해야 한다면 뜨거운 물을 사용하세요.
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