咸菜焖猪肉
Le porc braisé aux légumes marinés est un plat classique hakka. L'acidité des légumes marinés se marie parfaitement avec la richesse de la poitrine de porc, qui devient tendre et savoureuse dans une sauce épaisse. Idéal avec du riz.
Ingredients
11 items- poitrine de porc 500g
- légumes marinés (choucroute) 200g
- gingembre 1 morceau
- ail 4 gousses
- sucre candi 15g
- vin de cuisine 2 c. à soupe
- sauce soja claire 1 c. à soupe
- sauce soja foncée 1 c. à soupe
- anis étoilé 2 pièces
- huile de cuisson selon besoin
- ciboule ciselée selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Mettez la poitrine dans une casserole d'eau froide avec 2 tranches de gingembre et 1 c. à soupe de vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez et cuisez 2 min jusqu'à ce que la chair ferme. Égouttez et réservez.
Faites tremper les légumes marinés dans l'eau 20 min pour diminuer le sel, essorez et coupez en tronçons d'environ 2 cm.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu doux, ajoutez le sucre candi et remuez constamment jusqu'à ce qu'il fonde en un sirop ambré.
Ajoutez rapidement les cubes de porc, passez à feu moyen et faites sauter pour les enrober de caramel, environ 1 min.
Incorporez le gingembre et l'ail, faites revenir jusqu'à parfum, puis versez le vin, la sauce soja claire et foncée, poursuivez la cuisson 30 s.
Ajoutez les légumes marinés coupés, mélangez bien avec la viande.
Versez assez d'eau chaude (environ 800 ml) pour couvrir, ajoutez l'anis étoilé, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez braiser 40 min.
Découvrez, goûtez le bouillon et salez si nécessaire, puis augmentez le feu pour réduire la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère; éteignez.
Dressez le porc braisé dans un plat et garnissez de ciboule ciselée.
Tips
Les légumes marinés sont salés, goûtez le bouillon avant d'ajouter du sel. Caramélisez le sucre à feu doux pour éviter de brûler et d'amertume. Ajustez le temps de braisage selon la tendreté désirée. Remuez fréquemment en réduisant la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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