咸菜焖猪肉
咸菜焖猪肉是一道经典的客家菜肴，咸菜的酸爽与五花肉的醇厚完美融合，肉质软烂入味，汤汁浓稠，配饭一绝。
原料
11 种- 五花肉 500克
- 咸菜（酸菜） 200克
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 冰糖 15克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 八角 2颗
- 食用油 适量
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将五花肉放入冷水锅中，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟至肉质紧实，捞出沥干备用。
咸菜用清水浸泡20分钟去除部分咸味，捞出挤干后切成约2厘米长的小段。
锅中倒入少许油，小火加热，放入冰糖，不停搅拌，炒至冰糖完全融化并变成琥珀色糖浆。
迅速下入五花肉块，转中火快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色，约1分钟。
加入姜片、蒜碎炒出香味，再淋入料酒、生抽、老抽，继续翻炒大约30秒，让酱油的香气激发出来。
放入切好的咸菜段，翻炒均匀，使咸菜与肉混合。
加入足量热水（约800毫升），水量要没过所有食材，放入八角，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。
打开锅盖，尝一下汤汁的咸淡，根据个人口味可加少许盐调味，然后转大火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠能挂住勺背即可关火。
将焖好的肉盛入盘中，撒上葱花作为装饰。
小贴士
咸菜本身有咸味，加盐前务必先尝汤汁；炒糖色用小火避免炒焦发苦；焖煮时间可根据个人喜好的软烂程度适当调整；最后收汁时注意翻动，防止粘锅。
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