咸菜焖猪肉
咸菜焖猪肉（シェンツァイメンズーロー）は客家料理の定番。酸味のある漬け菜と豚バラ肉の旨みが融合し、肉は柔らかく味が染み込み、とろみのあるタレが絶品。ご飯が進む一皿。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉 500g
- 漬け菜（酸菜） 200g
- 生姜 1かけ
- にんにく 4片
- 氷砂糖 15g
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- 八角 2個
- サラダ油 適量
- 万能ねぎ（小口切り） 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
豚バラ肉を冷水の鍋に入れ、生姜2枚と料理酒大さじ1を加え、強火で沸騰させアクを取り、さらに2分茹でて肉を締め、引き上げて水気を切る。
漬け菜を水に20分浸して塩気を抜き、水気を絞って約2cm長さに切る。
鍋に油少々をひき弱火で熱し、氷砂糖を加えて絶えず混ぜながら溶かし、琥珀色のシロップにする。
すぐに豚バラ肉を加え、中火にして手早く炒め、肉全体にカラメルを絡める（約1分）。
生姜の薄切りとつぶしたにんにくを加えて香りを出し、料理酒、薄口醤油、濃口醤油を回し入れ、約30秒炒める。
切った漬け菜を加え、肉と混ざるように炒め合わせる。
具材がかぶるくらいの熱湯（約800ml）を注ぎ、八角を入れ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして40分焖煮（とろ火で煮込む）する。
蓋を取り、煮汁を味見し必要なら塩少々で調え、強火にして煮詰め、絶えず混ぜながらとろみがついてスプーンの背に絡むまで煮詰めたら火を止める。
器に盛り、万能ねぎを散らす。
Tips
漬け菜に塩気があるので、塩を加える前に必ず煮汁を味見する。氷砂糖は弱火で焦がさないように注意。好みの柔らかさに応じて焖煮時間を調整。最後に煮詰める際は焦げ付かないように混ぜ続ける。
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