咸菜焖猪肉
Carne de porco cozida com vegetais em conserva é um prato clássico hakka. A acidez dos vegetais em conserva combina perfeitamente com a riqueza da barriga de porco, que fica macia e saborosa no molho espesso. Ideal com arroz.
Ingredients
11 items- barriga de porco 500g
- vegetais em conserva (chucrute) 200g
- gengibre 1 pedaço
- alho 4 dentes
- açúcar cristal 15g
- vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- molho de soja escuro 1 colher de sopa
- anis estrelado 2 unidades
- óleo de cozinha a gosto
- cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Coloque a barriga de porco numa panela com água fria, junte 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve a ferver em lume forte, remova a espuma e cozinhe 2 min até a carne firmar. Escorra e reserve.
Demolhe os vegetais em conserva em água 20 min para reduzir o sal, escorra e corte em seções de 2 cm.
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira em lume brando, junte o açúcar cristal e mexa constantemente até derreter e formar um xarope âmbar.
Adicione rapidamente os cubos de carne, aumente para lume médio e salteie para cobrir cada peça com caramelo, cerca de 1 min.
Junte o gengibre e o alho, salteie até perfumar, depois regue com o vinho, molho de soja claro e escuro, continue a saltear 30 seg.
Adicione os vegetais em conserva cortados, salteie para misturar bem com a carne.
Cubra com água quente suficiente (cerca de 800 ml) para submergir, junte o anis estrelado, levante fervura em lume forte, depois reduza para lume brando, tape e estufe 40 min.
Destape, prove o caldo e adicione um pouco de sal se necessário, depois aumente o lume para reduzir o molho, mexendo sempre até engrossar e cobrir as costas de uma colher; desligue.
Sirva a carne estufada num prato e decore com cebolinha picada.
Tips
Os vegetais em conserva são salgados, prove o caldo antes de adicionar sal. Caramelize o açúcar em lume brando para evitar queimar e amargar. Ajuste o tempo de estufado conforme a maciez desejada. Mexa frequentemente ao reduzir o molho para evitar que pegue.
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