咸菜焖猪肉
সবজি দিয়ে সেদ্ধ শূকরের মাংস একটি ক্লাসিক হাক্কা খাবার। আচারযুক্ত সবজির টক স্বাদ ও শূকরের পেটের মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ এক অনন্য সংমিশ্রণ তৈরি করে। মাংস নরম ও সুস্বাদু হয় এবং ঝোল ঘন হয়। ভাতের সাথে পরিবেশন উপযোগী।
Ingredients
11 items- শূকরের পেটের মাংস (পর্ক বেলি) ৫০০ গ্রাম
- আচারযুক্ত সবজি (টক শাক) ২০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৪ কোয়া
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- তারকা মৌরি ২টি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- কাটা পেঁয়াজ পাতা প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （9 steps）
শূকরের মাংস ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন, ২ টুকরা আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন ও ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস শক্ত হয়। ছেঁকে আলাদা রাখুন।
আচারযুক্ত সবজি ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে লবণ কমিয়ে নিন, তারপর পানি ঝরিয়ে প্রায় ২ সেমি লম্বা টুকরো করুন।
প্যানে অল্প তেল গরম করে মৃদু আঁচে রক সুগার দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ গলে অ্যাম্বার রঙের সিরাপ হয়।
তাড়াতাড়ি মাংসের টুকরো দিন, মাঝারি আঁচে দ্রুত নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরো ক্যারামেলে মোড়া যায়, প্রায় ১ মিনিট।
আদা ও রসুন দিন, সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর ওয়াইন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন, আরও ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
কাটা আচারযুক্ত সবজি দিন, মাংসের সাথে ভালভাবে মেশানোর জন্য নাড়ুন।
সব উপকরণ ঢাকতে পর্যাপ্ত গরম পানি (প্রায় ৮০০ মিলি) দিন, তারকা মৌরি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর মৃদু আঁচে নামিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন।
ঢাকনা খুলে ঝোলের স্বাদ নিন, প্রয়োজন মতো লবণ দিন, তারপর আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চামচের পিঠে লাগে; আঁচ বন্ধ করুন।
রান্না করা মাংস প্লেটে পরিবেশন করুন এবং কাটা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান।
Tips
আচারযুক্ত সবজি লবণাক্ত, তাই লবণ দেওয়ার আগে ঝোলের স্বাদ নিন। চিনি মৃদু আঁচে ক্যারামেলাইজ করুন যাতে পুড়ে তেতো না হয়। নরম হওয়ার পছন্দ অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন। ঝোল ঘন করার সময় ঘন ঘন নাড়ুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।