咸菜焖猪肉
咸菜焖猪肉（셴차이먼주루）은 객가 요리의 대표적인 요리입니다. 짠지의 새콤한 맛과 삼겹살의 고소함이 완벽하게 어우러져 고기는 부드럽고 양념이 배며 걸쭉한 국물이 일품입니다. 밥과 함께 먹기에 좋습니다.
Ingredients
11 items- 삼겹살 500g
- 짠지 (산차이) 200g
- 생강 1쪽
- 마늘 4쪽
- 각설탕 15g
- 요리주 큰술 2
- 간장 큰술 1
- 진간장 큰술 1
- 팔각 2개
- 식용유 적당량
- 쪽파 (다진 것) 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
삼겹살을 찬물 냄비에 넣고 생강 2쪽과 요리주 1큰술을 넣어 센 불에 끓인 후 거품을 걷어내고 2분간 더 삶아 고기를 굳힌다. 건져서 물기를 뺀다.
짠지를 물에 20분 담가 짠맛을 줄인 후 물기를 짜고 2cm 길이로 썬다.
팬에 기름을 약간 두르고 약한 불로 가열한 뒤 각설탕을 넣고 계속 저어 녹여 호박색 시럽을 만든다.
즉시 삼겹살을 넣고 중불로 올려 빠르게 볶아 고기 전체에 카라멜을 입힌다 (약 1분).
생강과 마늘을 넣어 향을 내고 요리주, 간장, 진간장을 두르고 약 30초 더 볶는다.
썰어 놓은 짠지를 넣고 고기와 잘 섞이도록 볶는다.
재료가 잠길 정도의 뜨거운 물 (약 800ml)을 붓고 팔각을 넣어 센 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 닫고 40분간 조린다.
뚜껑을 열고 국물 맛을 보아 필요하면 소금을 약간 넣은 뒤 센 불로 바꾸어 국물을 졸인다. 계속 저으면서 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 졸인 후 불을 끈다.
접시에 담고 다진 쪽파를 뿌려 장식한다.
Tips
짠지에 짠맛이 있으므로 소금을 넣기 전에 국물 맛을 먼저 보세요. 각설탕은 약한 불에서 타지 않도록 조심하며 녹이세요. 원하는 부드러움에 따라 조리 시간을 조절하세요. 마지막에 국물을 졸일 때는 눌러붙지 않게 자주 저어주세요.
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