咸菜焖猪肉
El cerdo estofado con verduras encurtidas es un plato clásico hakka. La acidez de las verduras encurtidas combina perfectamente con la riqueza del cerdo, resultando en una carne tierna y sabrosa con una salsa espesa. Ideal con arroz.
Ingredients
11 items- panceta de cerdo 500g
- verduras encurtidas (col agria) 200g
- jengibre 1 trozo
- ajo 4 dientes
- azúcar de roca 15g
- vino de cocina 2 cucharadas
- salsa de soja clara 1 cucharada
- salsa de soja oscura 1 cucharada
- anís estrellado 2 piezas
- aceite de cocina al gusto
- cebollín picado al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Coloque la panceta en una olla con agua fría, añada 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma y cocine 2 minutos hasta que la carne se firme. Escurra y reserve.
Remoje las verduras encurtidas en agua 20 minutos para reducir la sal, escúrralas y córtelas en secciones de 2 cm.
Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego bajo, añada el azúcar de roca y revuelva constantemente hasta que se derrita y se convierta en un jarabe ámbar.
Incorpore rápidamente los cubos de panceta, suba a fuego medio y saltee para cubrir cada pieza con caramelo, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el jengibre y el ajo, saltee hasta que fragrantes, luego añada el vino, la salsa de soja clara y oscura, y siga salteando unos 30 segundos.
Añada las verduras encurtidas cortadas y saltee para mezclar bien con la carne.
Vierta suficiente agua caliente (unos 800 ml) para cubrir todos los ingredientes, añada el anís estrellado, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo, tape y estofe 40 minutos.
Destape, pruebe el caldo y añada un poco de sal si es necesario, luego suba el fuego para reducir la salsa, revolviendo constantemente hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara; apague el fuego.
Sirva la carne estofada en un plato y decore con cebollín picado.
Tips
Las verduras encurtidas son saladas, pruebe el caldo antes de añadir sal. Caramelice el azúcar a fuego bajo para evitar que se queme y amargue. Ajuste el tiempo de estofado según la ternura deseada. Revuelva con frecuencia al reducir la salsa para evitar que se pegue.
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