咸菜焖猪肉
咸菜焖猪肉 (เซียนไช้เหมินจูโร่ว) เป็นอาหารจำพวกตุ๋นหมูกับผักดองสไตล์แคะ รสเปรี้ยวของผักดองเข้ากันอย่างลงตัวกับหมูสามชั้นที่ตุ๋นจนเปื่อยและซึมซับรสชาติ น้ำซุปรสเข้มข้น เข้ากับข้าวสวยเป็นที่สุด
Ingredients
11 items- หมูสามชั้น 500กรัม
- ผักกาดดอง (ไช้) 200กรัม
- ขิง 1แว่น
- กระเทียม 4กลีบ
- น้ำตาลกรวด 15กรัม
- เหล้าจีน 2ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2ดอก
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ต้นหอมซอย ตามต้องการ
Nutrition
Steps （9 steps）
ใส่หมูสามชั้นลงในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แว่นและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาทีจนเนื้อแน่น สะเด็ดน้ำพักไว้
แช่ผักกาดดองในน้ำ 20 นาทีเพื่อลดเค็ม บีบน้ำออกแล้วหั่นเป็นท่อนยาว 2 ซม.
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลกรวด คนตลอดเวลาจนละลายเป็นน้ำเชื่อมสีอำพัน
ใส่หมูสามชั้นทันที ใช้ไฟกลางผัดเร็วๆ ให้หมูเคลือบ caramel ทั่ว ประมาณ 1 นาที
ใส่ขิงและกระเทียม ผัดให้หอม แล้วราดเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ผัดต่อประมาณ 30 วินาที
ใส่ผักกาดดองที่หั่นไว้ ผัดให้เข้ากันกับหมู
เติมน้ำร้อนพอท่วมส่วนผสม (ประมาณ 800 มล.) ใส่โป๊ยกั๊ก ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40 นาที
เปิดฝา ชิมน้ำซุป เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วเร่งไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดจนซอสข้นเหนียวเคลือบหลังช้อนได้ ปิดไฟ
ตักหมูตุ๋นใส่จาน โรยต้นหอมซอยตกแต่ง
Tips
ผักดองมีรสเค็มอยู่แล้ว ควรชิมน้ำซุปก่อนเติมเกลือ เคี่ยวน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันไหม้และขม ปรับเวลาเคี่ยวตามความนุ่มที่ต้องการ ขณะลดซอสให้คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันติดก้นหม้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ