咸菜焖猪肉
Тушеная свинина с маринованными овощами - классическое блюдо хакка. Кисловатый вкус маринованных овощей прекрасно сочетается с жирной свиной грудкой, мясо становится нежным и ароматным в густом соусе. Идеально с рисом.
Ingredients
11 items- свиная грудка 500 г
- маринованные овощи (квашеная капуста) 200 г
- имбирь 1 кусок
- чеснок 4 зубчика
- леденцовый сахар 15 г
- кулинарное вино 2 ст. ложки
- светлый соевый соус 1 ст. ложка
- темный соевый соус 1 ст. ложка
- бадьян 2 штуки
- растительное масло по необходимости
- зеленый лук (нарезанный) по необходимости
Nutrition
Steps （9 steps）
Положите свиную грудку в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2 ломтика имбиря и 1 ст. ложку вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите 2 минуты, пока мясо не уплотнится. Слейте и отложите.
Замочите маринованные овощи в воде на 20 минут для уменьшения солености, затем отожмите и нарежьте отрезками около 2 см.
Разогрейте немного масла в сковороде на слабом огне, добавьте леденцовый сахар и постоянно помешивайте, пока он не растает и не превратится в янтарный сироп.
Быстро добавьте куски мяса, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте, помешивая, чтобы каждый кусок покрылся карамелью, около 1 минуты.
Добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте до аромата, затем влейте вино, светлый и темный соевый соус, продолжайте обжаривать около 30 секунд.
Положите нарезанные маринованные овощи, перемешайте с мясом.
Влейте достаточно горячей воды (около 800 мл), чтобы покрыть все ингредиенты, добавьте бадьян, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 40 минут.
Снимите крышку, попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соли, затем увеличьте огонь для выпаривания соуса, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не будет обволакивать ложку; выключите.
Выложите тушеное мясо на тарелку и украсьте зеленым луком.
Tips
Маринованные овощи соленые, поэтому пробуйте бульон перед добавлением соли. Карамелизируйте сахар на слабом огне, чтобы не подгорел и не горчил. Регулируйте время тушения по желаемой мягкости. При выпаривании соуса часто помешивайте, чтобы не пригорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.