Anguille de rivière braisée en pot
Plat traditionnel de Ningbo, anguille tendre et poitrine de porc fondante, mijotées dans une sauce riche et onctueuse, un équilibre parfait entre sucré et salé.
Ingredients
14 items- Anguille de rivière 1 (environ 500g)
- Poitrine de porc 100g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Sucre candi 30g
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vinaigre de riz noir 1 c. à café
- Sel selon le goût
- Poivre blanc pincée
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Eau bouillante selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer l'anguille : Trempez l'anguille nettoyée dans l'eau chaude à 70°C pendant 10 secondes, grattez la peau visqueuse avec un couteau, rincez, coupez en morceaux de 5 cm et séchez avec du papier absorbant.
Cuire la poitrine de porc : Faites chauffer une cocotte en terre ou un wok à feu moyen, ajoutez l'huile et les tranches de poitrine. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et que la graisse soit rendue, environ 3 min. Réservez.
Cuire l'anguille : Dans la même cocotte, augmentez à feu moyen, ajoutez les morceaux d'anguille et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ 2 min. Réservez.
Faire revenir les aromates : Laissez un peu d'huile dans la cocotte, ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum, environ 30 secondes.
Combiner et assaisonner : Remettez la poitrine et l'anguille dans la cocotte. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre candi. Mélangez bien. Versez de l'eau bouillante pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif.
Mijoter : Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que l'anguille soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié.
Réduire la sauce : Retirez le couvercle, passez à feu vif. Remuez doucement pour éviter que ça n'attache. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients, environ 5 min. Enfin, versez le vinaigre le long du bord de la cocotte, saupoudrez de poivre blanc et mélangez délicatement.
Servir : Transférez l'anguille et la poitrine dans un plat de service, retirez les aromates si désiré, et versez le reste de sauce par-dessus. Garnissez d'oignons verts ciselés ou de coriandre.
Tips
Le mucus glissant de l'anguille doit être complètement enlevé pour éviter tout goût de poisson ; le blanchiment suivi du grattage est le plus efficace. Lors de la cuisson de l'anguille, évitez de la retourner trop souvent ; laissez un côté se fixer avant de retourner pour garder la peau intacte. Lors de la réduction de la sauce, utilisez un feu vif et secouez constamment la cocotte pour éviter que ça brûle. La sauce doit être assez épaisse pour napper mais pas complètement sèche.
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