ثعبان البحر النهري المطهو ببطء في القدر
طبق تقليدي من نينغبو، ثعبان البحر الطري ولحم الخنزير الدهني اللذيذ، يُطهى ببطء في صلصة غنية حتى يذوب في الفم، توازن مثالي بين الحلاوة والملوحة.
Ingredients
14 items- ثعبان بحر نهري 1 (حوالي 500 جرام)
- لحم خنزير دهني 100 جرام
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- سكر صخري 30 جرام
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة
- خل أرز أسود 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت طبخ 2 ملعقة كبيرة
- ماء مغلي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
تجهيز ثعبان البحر: اغمر ثعبان البحر النظيف في ماء ساخن بدرجة 70°م لمدة 10 ثوانٍ، ثم اكشط الجلد اللزج بسكين، اشطفه، قطعه إلى قطع 5 سم وجففه بمحارم ورقية.
قلي لحم الخنزير: سخن قدرًا فخاريًا أو مقلاة على نار متوسطة، أضف الزيت وشرائح لحم الخنزير. اقلها على نار هادئة حتى تصبح ذهبية من الجانبين وتخرج الدهون، حوالي 3 دقائق. اتركها جانبًا.
قلي ثعبان البحر: في نفس القدر، ارفع النار إلى متوسطة، أضف قطع ثعبان البحر واقلها حتى تصبح ذهبية فاتحة من الجانبين، حوالي دقيقتين. اتركها جانبًا.
تشويح النكهات: اترك قليلًا من الزيت في القدر، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. شوح على نار متوسطة حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية.
الجمع والتتبيل: أعد اللحم وثعبان البحر إلى القدر. أضف نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة والسكر الصخري. قلّب جيدًا. أضف ماءً مغليًا لتغطية المكونات. ارفع النار إلى عالية حتى الغليان.
الطبخ البطيء: اخفض النار إلى هادئة، غطِّ القدر واتركه يطبخ لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ثعبان البحر طريًا وتقل الصلصة إلى النصف.
تكثيف الصلصة: ارفع الغطاء، ارفع النار إلى عالية. حرّك برفق لمنع الالتصاق. اطبخ حتى تثخن الصلصة وتغطي المكونات، حوالي 5 دقائق. أخيرًا، رش الخل على حافة القدر، رش الفلفل الأبيض، وقلّب بلطف.
التقديم: انقل ثعبان البحر واللحم إلى طبق التقديم، أزل النكهات الصلبة إن رغبت، واسكب الصلصة المتبقية فوقها. زيِّن بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة.
Tips
يجب إزالة المادة اللزجة من ثعبان البحر تمامًا لتجنب الطعم السمكي؛ السلق في الماء الساخن ثم الكشط هو الأكثر فعالية. عند قلي ثعبان البحر، تجنب التقليب كثيرًا؛ اترك جانبًا واحدًا يتماسك قبل التقليب للحفاظ على الجلد سليمًا. عند تكثيف الصلصة، استخدم نارًا عالية مع هز القدر باستمرار لمنع الاحتراق. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية المكونات ولكن ليست جافة تمامًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.