Тушеный речной угорь в горшочке
Традиционное блюдо Нинбо, нежный речной угорь и сочная свиная грудинка, медленно тушеные в густом соусе до таяния во рту, идеальный баланс сладости и солености.
Ingredients
14 items- Речной угорь 1 (около 500 г)
- Свиная грудинка 100 г
- Зеленый лук 2
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Леденец 30 г
- Рисовое вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Черный рисовый уксус 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Кипяток по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовка угря: Опустите очищенного угря в горячую воду 70°C на 10 секунд, соскоблите скользкую кожу ножом, ополосните, нарежьте кусками по 5 см и обсушите бумажными полотенцами.
Обжарка грудинки: Разогрейте глиняный горшок или вок на среднем огне, добавьте масло и ломтики грудинки. Обжаривайте на слабом огне до золотистого цвета с обеих сторон и вытапливания жира, около 3 мин. Отложите.
Обжарка угря: В том же горшке увеличьте огонь до среднего, добавьте куски угря и обжаривайте до светло-золотистого цвета с обеих сторон, около 2 мин. Отложите.
Обжарка ароматики: Оставьте немного масла в горшке, добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до появления аромата, около 30 секунд.
Соединение и заправка: Верните грудинку и угря в горшок. Добавьте рисовое вино, светлый соевый соус, темный соевый соус и леденец. Хорошо перемешайте. Влейте кипяток, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения на сильном огне.
Тушение: Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут, пока угорь не станет мягким, а соус не уменьшится вдвое.
Выпаривание соуса: Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного. Аккуратно помешивайте, чтобы не пригорело. Готовьте, пока соус не загустеет и не покроет ингредиенты, около 5 мин. В конце влейте уксус по краю горшка, посыпьте белым перцем и аккуратно перемешайте.
Подача: Переложите угря и грудинку на тарелку, удалите ароматику по желанию, полейте оставшимся соусом. Украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой.
Tips
Скользкую слизь с угря необходимо удалить полностью, чтобы избежать рыбного запаха; бланширование и соскабливание — самый эффективный способ. При жарке угря не переворачивайте слишком часто; дайте одной стороне схватиться перед переворачиванием, чтобы сохранить кожу целой. При выпаривании соуса используйте сильный огонь и постоянно встряхивайте горшок, чтобы не подгорело. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ингредиенты, но не полностью сухим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.