Anguila de río estofada en olla
Plato clásico de Ningbo, anguila tierna y panceta de cerdo sabrosa, estofadas lentamente en salsa espesa, se derrite en la boca, dulce y salado equilibrado.
Ingredients
14 items- Anguila de río 1 (aproximadamente 500g)
- Panceta de cerdo 100g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Azúcar de roca 30g
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vinagre de arroz negro 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca pizca
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Agua hirviendo la necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar anguila: Sumerge la anguila limpia en agua caliente a 70°C por 10 segundos, raspa la piel viscosa con un cuchillo, enjuaga, corta en trozos de 5 cm y seca con papel de cocina.
Freír panceta: Calienta una olla de barro o wok a fuego medio, añade aceite y las rebanadas de panceta. Fríe a fuego bajo hasta que estén doradas por ambos lados y la grasa se derrita, unos 3 min. Reserva.
Freír anguila: En la misma olla, sube a fuego medio, añade los trozos de anguila y fríe hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, unos 2 min. Reserva.
Saltear aromáticos: Deja un poco de aceite en la olla, añade las cebolletas, jengibre y ajo. Saltea a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
Combinar y sazonar: Vuelve a poner la panceta y la anguila en la olla. Añade vino Shaoxing, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Mezcla bien. Vierte agua hirviendo hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto.
Estofar: Baja el fuego a mínimo, tapa y cocina durante 30 minutos hasta que la anguila esté tierna y la salsa se haya reducido a la mitad.
Reducir salsa: Destapa, sube el fuego a alto. Remueve suavemente para evitar que se pegue. Cocina hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes, unos 5 min. Finalmente, rocía vinagre por el borde de la olla, espolvorea pimienta blanca y mezcla suavemente.
Servir: Transfiere la anguila y la panceta a un plato, retira los aromáticos si lo deseas, y vierte la salsa restante por encima. Decora con cebolleta picada o cilantro.
Tips
La mucosidad viscosa de la anguila debe eliminarse por completo para evitar un sabor a pescado; escaldar y raspar funciona mejor. Al freír la anguila, evita darle la vuelta con frecuencia; deja que un lado se fije antes de voltear para mantener la piel intacta. Al reducir la salsa, usa fuego alto y agita la olla constantemente para evitar que se queme. La salsa debe quedar lo suficientemente espesa para cubrir pero no completamente seca.
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