Enguia de rio cozida lentamente em panela
Prato clássico de Ningbo, enguia macia e barriga de porco saborosa, cozidas lentamente em molho espesso até derreter na boca, equilíbrio perfeito entre doce e salgado.
Ingredients
14 items- Enguia de rio 1 (aprox. 500g)
- Barriga de porco 100g
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Açúcar de rocha 30g
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinagre de arroz 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca pitada
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água fervente o suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar enguia: Mergulhe a enguia limpa em água quente a 70°C por 10 segundos, raspe a pele viscosa com uma faca, enxágue, corte em pedaços de 5 cm e seque com papel toalha.
Fritar barriga de porco: Aqueça uma panela de barro ou wok em fogo médio, adicione óleo e as fatias de barriga. Frite em fogo baixo até dourar dos dois lados e a gordura derreter, cerca de 3 min. Reserve.
Fritar enguia: Na mesma panela, aumente para fogo médio, adicione os pedaços de enguia e frite até dourar levemente dos dois lados, cerca de 2 min. Reserve.
Refogar aromáticos: Deixe um pouco de óleo na panela, adicione as cebolinhas, gengibre e alho. Refogue em fogo médio até exalar aroma, cerca de 30 segundos.
Combinar e temperar: Volte a barriga e a enguia para a panela. Adicione vinho Shaoxing, molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar de rocha. Misture bem. Despeje água fervente até cobrir os ingredientes. Leve à fervura em fogo alto.
Cozinhar lentamente: Abaixe o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos até a enguia ficar macia e o molho reduzir pela metade.
Reduzir molho: Destampe, aumente o fogo para alto. Mexa suavemente para evitar grudar. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir os ingredientes, cerca de 5 min. Por fim, regue vinagre pela borda da panela, polvilhe pimenta branca e misture delicadamente.
Servir: Transfira a enguia e a barriga para um prato, retire os aromáticos se desejar, e despeje o molho restante por cima. Decore com cebolinha picada ou coentro.
Tips
O muco viscoso da enguia deve ser removido completamente para evitar sabor de peixe; escaldar e raspar funciona melhor. Ao fritar a enguia, evite virar com muita frequência; deixe um lado firmar antes de virar para manter a pele intacta. Ao reduzir o molho, use fogo alto e agite a panela constantemente para evitar queimar. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir, mas não completamente seco.
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