Lươn om nồi đất
Món ăn truyền thống của Ninh Ba, lươn mềm béo cùng thịt ba chỉ thơm ngon, om trong nước sốt đậm đà cho đến khi tan chảy trong miệng, cân bằng ngọt mặn hoàn hảo.
Ingredients
14 items- Lươn 1 con (khoảng 500g)
- Thịt ba chỉ 100g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Đường phèn 30g
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Dấm gạo đen 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một ít
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Nước sôi vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế lươn: Nhúng lươn đã làm sạch vào nước nóng 70°C trong 10 giây, dùng dao cạo sạch lớp nhớt, rửa lại, cắt khúc 5cm và thấm khô bằng giấy bếp.
Rán thịt ba chỉ: Làm nóng nồi đất hoặc chảo trên lửa vừa, cho dầu và thịt ba chỉ vào. Rán lửa nhỏ đến khi vàng đều hai mặt và mỡ tiết ra, khoảng 3 phút. Để riêng.
Rán lươn: Cùng nồi đó, tăng lửa vừa, cho lươn vào rán đến khi hơi vàng hai mặt, khoảng 2 phút. Để riêng.
Xào gia vị: Giữ lại một ít dầu trong nồi, cho hành lá, gừng, tỏi vào xào trên lửa vừa đến khi thơm, khoảng 30 giây.
Kết hợp và nêm: Cho thịt và lươn trở lại nồi. Thêm rượu Thiệu Hưng, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường phèn. Đảo đều. Đổ nước sôi xâm xấp mặt nguyên liệu. Đun sôi trên lửa lớn.
Om: Giảm lửa nhỏ, đậy nắp, om trong 30 phút cho đến khi lươn mềm và nước sốt giảm đi một nửa.
Cô sốt: Mở nắp, tăng lửa lớn. Đảo nhẹ để tránh dính. Nấu cho đến khi sốt sánh lại và bám vào nguyên liệu, khoảng 5 phút. Cuối cùng, rưới dấm quanh thành nồi, rắc tiêu trắng, đảo nhẹ.
Dọn ra đĩa: Chuyển lươn và thịt ra đĩa, bỏ các gia vị nếu muốn, rưới phần sốt còn lại lên trên. Trang trí với hành lá hoặc ngò rí thái nhỏ.
Tips
Phải loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt của lươn để tránh mùi tanh; chần qua nước nóng rồi cạo sạch là hiệu quả nhất. Khi rán lươn, không nên trở quá nhiều lần; để một mặt se lại rồi mới trở để da được nguyên vẹn. Khi cô sốt, dùng lửa lớn và lắc nồi liên tục để tránh cháy. Sốt phải đủ sánh để phủ nguyên liệu nhưng không được khô quá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.