बर्तन में पकी हुई नदी की मछली (锅烧河鳗)
निंगबो का पारंपरिक व्यंजन, नदी की मछली और सूअर के पेट का मांस धीमी आंच पर गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है, मुँह में घुल जाता है, मीठा और नमकीन का संतुलन।
Ingredients
14 items- नदी की मछली (ईल) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- सूअर का पेट 100 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 5 कली
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- शाओशिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- सिरका 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च चुटकी
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- उबलता पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली तैयार करें: साफ की गई मछली को 70°C गर्म पानी में 10 सेकंड के लिए डालें, फिर चाकू से चिपचिपी त्वचा को खुरचें, धोएं, 5 सेमी टुकड़ों में काटें और कागज से सुखाएं।
पेट का मांस भूनें: मध्यम आंच पर बर्तन गरम करें, तेल और सूअर के पेट के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 3 मिनट। अलग रखें।
मछली भूनें: उसी बर्तन में आंच मध्यम करें, मछली के टुकड़े डालें और दोनों तरफ हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 2 मिनट। अलग रखें।
सुगंधित सामग्री भूनें: बर्तन में थोड़ा तेल छोड़ें, हरा प्याज, अदरक और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर सुगंध आने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड।
मिलाएं और मसाला डालें: मांस और मछली वापस बर्तन में डालें। शाओशिंग वाइन, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और रॉक शुगर डालें। अच्छी तरह मिलाएं। उबलता पानी डालें ताकि सामग्री डूब जाए। तेज आंच पर उबाल लाएं।
धीमी आंच पर पकाएं: आंच धीमी करें, ढककर 30 मिनट तक पकाएं जब तक मछली नरम हो जाए और चटनी आधी रह जाए।
चटनी गाढ़ी करें: ढक्कन हटाएं, आंच तेज करें। धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि जले नहीं। चटनी गाढ़ी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। अंत में सिरका किनारे से डालें, सफेद मिर्च छिड़कें और हल्का मिलाएं।
परोसें: मछली और मांस को प्लेट में निकालें, अदरक-लहसुन हटा दें, ऊपर से चटनी डालें। हरा प्याज या धनिया से सजाएं।
Tips
मछली का चिपचिपा पदार्थ पूरी तरह हटाना ज़रूरी है, वरना बदबू आती है; गरम पानी में डुबोकर खुरचना सबसे कारगर है। मछली तलते समय बार-बार न पलटें; एक तरफ सेट होने दें फिर पलटें ताकि छिलका बरकरार रहे। चटनी गाढ़ी करते समय तेज आंच का उपयोग करें पर बर्तन को हिलाते रहें ताकि नीचे न लगे; चटनी इतनी गाढ़ी हो कि सामग्री पर चढ़े पर सूखी न हो।
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