برتن میں پکائی ہوئی ندّی کی مچھلی
ننگبو کی ایک روایتی ڈش، ندّی کی مچھلی اور سور کے پیٹ کا گوشت، گاڑھی چٹنی میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، منہ میں گھل جاتی ہے، میٹھے اور نمکین کا بہترین توازن۔
Ingredients
14 items- ندّی کی مچھلی (اییل) 1 (تقریباً 500 گرام)
- سور کا پیٹ 100 گرام
- ہرے پیاز 2
- ادرک 1 ٹکڑا
- لہسن 5 جوئے
- راک شوگر 30 گرام
- شاؤشنگ وائن 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- سرکہ 1 چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
- سفید مرچ چٹکی بھر
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- ابلتا پانی حسب ضرورت
Nutrition
Steps （8 steps）
مچھلی تیار کریں: صاف شدہ مچھلی کو 70°C گرم پانی میں 10 سیکنڈ ڈبوئیں، پھر چھری سے پھسلنی جلد کو کھرچیں، دھو لیں، 5 سینٹی میٹر ٹکڑوں میں کاٹ کر کاغذ سے خشک کریں۔
گوشت بھونیں: برتن کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، تیل اور سور کے پیٹ کے سلائس ڈالیں۔ دھیمی آنچ پر دونوں طرف سنہری بھورا ہونے اور چربی نکلنے تک بھونیں، تقریباً 3 منٹ۔ الگ رکھیں۔
مچھلی بھونیں: اسی برتن میں آنچ درمیانی کریں، مچھلی کے ٹکڑے ڈالیں اور دونوں طرف ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں، تقریباً 2 منٹ۔ الگ رکھیں۔
خوشبودار اجزاء بھونیں: برتن میں تھوڑا تیل چھوڑیں، ہرے پیاز، ادرک اور لہسن ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر خوشبو آنے تک بھونیں، تقریباً 30 سیکنڈ۔
مکس کریں اور مصالحہ ڈالیں: گوشت اور مچھلی واپس برتن میں ڈالیں۔ شاؤشنگ وائن، ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس اور راک شوگر ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔ ابلتا پانی ڈالیں تاکہ اجزاء ڈوب جائیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں۔
دھیمی آنچ پر پکائیں: آنچ دھیمی کریں، ڈھک کر 30 منٹ پکائیں جب تک مچھلی نرم ہو جائے اور چٹنی آدھی رہ جائے۔
چٹنی گاڑھی کریں: ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کریں۔ آہستہ سے ہلاتے رہیں تاکہ لگے نہیں۔ چٹنی گاڑھی ہونے اور اجزاء پر چڑھنے تک پکائیں، تقریباً 5 منٹ۔ آخر میں برتن کے کنارے سے سرکہ ڈالیں، سفید مرچ چھڑکیں اور ہلکا مکس کریں۔
پیش کریں: مچھلی اور گوشت پلیٹ میں نکالیں، خوشبودار اجزاء ہٹا دیں اور بقیہ چٹنی اوپر سے ڈالیں۔ ہرا پیاز یا دھنیا سے سجائیں۔
Tips
مچھلی کی پھسلنی جھلی کو مکمل ہٹانا ضروری ہے ورنہ بو آئے گی؛ گرم پانی میں ڈبو کر کھرچنا سب سے مؤثر ہے۔ مچھلی بھنتے وقت بار بار نہ پلٹیں؛ ایک طرف جمنے دیں پھر پلٹیں تاکہ جلد برقرار رہے۔ چٹنی گاڑھی کرتے وقت تیز آنچ استعمال کریں اور برتن کو ہلاتے رہیں تاکہ جلے نہیں۔ چٹنی اتنی گاڑھی ہو کہ اجزاء پر چڑھے لیکن خشک نہ ہو۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔