锅烧河鳗
宁波传统名菜，河鳗肥糯，五花肉酥香，浓油赤酱慢火收汁，入口即化，鲜甜适中，回味无穷。
原料
14 种- 河鳗 1条 (约500克)
- 五花肉 100克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 冰糖 30克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 香醋 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙
- 开水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
处理河鳗：将宰杀好的河鳗放入70°C热水中烫10秒，捞出用刀刮去表面黏液，冲洗干净，斩成5厘米长段，用厨房纸吸干水分。
煎五花肉：中火烧热砂锅，放入食用油，加入五花肉片，小火煎至两面金黄，油脂析出，约3分钟，盛出备用。
煎鱼段：利用锅中底油，转中火，放入河鳗段，煎至两面微黄，约2分钟，盛出备用。
炒香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣，中火爆香约30秒，至葱姜散发出浓郁香味。
调味烧制：倒入煎好的五花肉和河鳗，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，加入开水至没过食材，大火烧开。
慢炖：转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟，至河鳗软糯，汤汁减少一半。
收汁：开盖转大火，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，收浓汤汁至能挂在食材表面，约5分钟，最后沿锅边淋入香醋，撒白胡椒粉，轻轻翻匀。
出锅装盘：将炖好的河鳗和五花肉倒入盘中，捡去葱姜蒜，浇上剩余汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
河鳗黏液必须去除干净，否则会有腥味，烫后刮洗最有效。 煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，可保持鱼皮完整。 收汁时用大火，但需不断晃动锅子防止粘底，汤汁浓稠即可，不要收干。
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